Másquegastronomía distribuirá en exclusiva los vinos y brandis de Ximénez-Spínola en Zaragoza

La distribuidora aragonesa Másquegastronomía ha anunciado que tendrá en exclusiva para Zaragoza los productos de la bodega jerezana Ximénez-Spínola. Esta bodega es la única en España que se dedica de forma específica a la elaboración de vinos, brandies y vinagres a partir de la uva Pedro Ximénez.

La presentación del nuevo catálogo de Másquegastronomía se ha celebrado este martes, 16 de septiembre, en el restaurante Me Va Me Va, situado en Zaragoza. Al acto han asistido José Antonio Zarzana Marín, propietario de Ximénez-Spínola; Luis Martínez Cuesta, responsable internacional; Marina Fernández Ledesma, responsable nacional; y Roberto Morales, gerente de Másquegastronomía.

Durante la presentación, Roberto Morales ha explicado que para la empresa supone un motivo de satisfacción poder distribuir en exclusiva los productos de Ximénez-Spínola. Morales ha señalado que esta bodega cuenta con una larga trayectoria desde 1729 y que su trabajo con la uva Pedro Ximénez es reconocido por su dedicación y por el método artesanal con el que elaboran sus productos. Según Morales, incorporar esta gama al catálogo permite ofrecer a los clientes productos únicos y acercarles la tradición y autenticidad de una bodega que produce en series limitadas.

El nuevo catálogo incluye 14 referencias diferentes. Entre ellas figuran vinos como Fermentación Lenta, un blanco elaborado al cien por cien con Pedro Ximénez sobremadurada en cepa durante 21 días adicionales a la vendimia convencional y recolectada a mano. También se encuentra Jerez Seco Serie 3, resultado de una evolución bajo velo de flor de mostos fermentados para ser blancos entre las vendimias de 2005. Exceptional Harvest es otro vino que nace tras dejar sobremadurar la uva en la cepa durante 21 días más tarde de lo habitual, lo que permite obtener mayor grado alcohólico y dulzor natural.

Old Harvest procede de uva recolectada a mano y expuesta al sol durante tres días adicionales a la vendimia habitual. PX Cosecha se obtiene cortando la uva a mano y dejándola sobre esteras alimentarias entre las cepas para acumular acidez tartárica durante los periodos de sombra. PX Vintage utiliza uva vendimiada a mano y expuesta al sol al menos 21 días para concentrar fructosa y dulzor natural; fermenta en barrica de roble americano hasta alcanzar los 12 grados y permanece un año en madera.

PX Muy Viejo sigue un proceso similar pero envejece no menos de 15 años en barrica de roble americano, dentro de una solera familiar iniciada en 1918. Brandy Battonage se elabora con uvas expuestas al sol para deshidratarse lentamente; solo se obtienen 200 litros de mosto por tonelada de uva fresca y el envejecimiento dura ocho meses en barrica francesa.

Brandy Diez Mil Botellas es un destilado envejecido al menos 12 años en toneles de castaño previamente envinados con Pedro Ximénez. Brandy Tres Mil Botellas sigue el mismo proceso inicial pero después continúa su envejecimiento durante 13 años más en barricas de roble americano.

La gama Cigars Club incluye tres referencias (Nº1, Nº2 y Nº3), todas ellas destiladas a partir de uva soleada Pedro Ximénez con un rendimiento cercano a los 90 litros por tonelada. Tras la destilación, pasan 12 años en tonel de castaño y otros 12 años en barrica americana antes de unificarse durante un año más. La vejez media no baja de los 25 años.

Por último, el Vinagre en Rama se obtiene cuando las levaduras transforman el alcohol etílico del vino Pedro Ximénez en vinagre durante la crianza. Se embotella sin filtrar ni tratar, conservando así aromas y sabores intensos suavizados por los años en roble.

Con este acuerdo, Másquegastronomía refuerza su oferta para el sector hostelero y tiendas especializadas en Zaragoza, poniendo a disposición del público una selección limitada y artesanal procedente de una bodega reconocida por su trabajo exclusivo con la variedad Pedro Ximénez.