La gastronomía de Cádiz y la capitalidad de Jerez centran la apertura de Madrid Fusión

La provincia de Cádiz será protagonista en la primera jornada de Madrid Fusión, con un acto previsto para el lunes 26 de enero a las 11:00 en el escenario Experience. La Fundación Osborne y la Diputación de Cádiz, dentro del plan Dipuinnova, impulsan esta presentación para dar a conocer la riqueza gastronómica del territorio y su papel como motor económico. El evento abordará la innovación en la cocina gaditana, la variedad de productos locales y el reciente nombramiento de Jerez como capital gastronómica 2026. Este reconocimiento convierte a la provincia en la única que ha ostentado el título en dos ocasiones, tras el de Sanlúcar de Barrameda en 2022.

El encuentro estará conducido por el periodista Paco Lobatón y contará con la presencia de la alcaldesa de Jerez, María José García-Pelayo. Participarán también los cocineros Juanlu Fernández, del restaurante Lú Cocina y Alma (dos estrellas Michelín), e Israel Ramos, de Mantúa (una estrella Michelín), ambos representantes de la cocina de autor y de la ciudad epicentro de la capitalidad. José Ferrer, embajador gastro del Consejo Regulador del Jerez, y el director de la Fundación Osborne, Iván Llanza, también intervendrán en el acto.

Durante la jornada, los alumnos de la Escuela Gastro de la Fundación Osborne ofrecerán una degustación de berza jerezana, acompañada de una copa de vino D.O. Jerez Palo Cortado Capuchino VORS de Bodegas Osborne. Esta iniciativa pone en valor la formación y la inserción laboral de jóvenes en el sector gastronómico y turístico. La Escuela Gastro, en colaboración con Nuevo Hogar Betania y otras organizaciones, ha formado ya a más de 300 alumnos de 20 nacionalidades distintas, con una edad media de 23 años, que han encontrado empleo en establecimientos de referencia de la provincia. El proyecto, iniciado en 2020, cuenta con el aval de la Universidad de Cádiz y es la única iniciativa de este tipo impulsada por una bodega del Marco del Jerez.

Iván Llanza, director de la Fundación Osborne, ha subrayado la importancia de consolidar la provincia de Cádiz como destino gastronómico de primer orden y de apoyar a restauradores y productores locales. Según Llanza, la gastronomía es uno de los principales motivos por los que los viajeros eligen la provincia para sus días de ocio, y el reconocimiento de Jerez como capital gastronómica amplía las oportunidades de promoción para todo el territorio. Llanza ha hecho un llamamiento al sector para apostar por la excelencia en cocina y sala, y para que tanto locales como visitantes disfruten del patrimonio gastronómico de la provincia, donde productores, restaurantes, bodegas, almazaras, ventas, mostos y tabancos son los protagonistas.

La Fundación Osborne, además de su labor en la formación de jóvenes, trabaja en la preservación y puesta en valor del patrimonio histórico de Osborne y fomenta la cultura del emprendimiento y la innovación. Sus actividades cuentan con el apoyo de entidades públicas y privadas, y canalizan la responsabilidad social corporativa del Grupo Osborne.