El BIVB lanza una serie de vídeos para combatir la levadura Brettanomyces en los vinos

El Bureau Interprofesional de los Vinos de Borgoña (BIVB) ha puesto en marcha una serie de vídeos formativos para ayudar a los productores de la región a controlar la presencia de la levadura Brettanomyces en sus bodegas y vinos. Esta iniciativa, impulsada por el área técnica y de innovación del BIVB, responde a la preocupación que existe entre los vinicultores desde el año 2018, cuando se observó un aumento de casos de contaminación por esta levadura en diferentes explotaciones, independientemente de su tamaño o prestigio.

La serie, titulada “Vigilance Bretts”, se compone de siete episodios que se publican semanalmente hasta el 17 de octubre en las redes sociales del BIVB. En cada entrega, profesionales del sector comparten métodos y consejos prácticos para evitar que Brettanomyces altere la calidad de los vinos. El objetivo es poner en valor la experiencia directa de los vinificadores y ofrecer soluciones concretas para un problema que afecta tanto a pequeños como a grandes productores.

En el primer episodio, Clémentine Audureau, del dominio Naudin-Ferrand, explica cómo un análisis previo a la vendimia de 2024 reveló la importancia de limpiar los barriles con vapor a una temperatura mínima de 70°C durante al menos diez minutos. Según Audureau, este procedimiento permite desinfectar el interior de la madera hasta una profundidad de seis milímetros, donde puede alojarse la levadura. Posteriormente, recomienda un enjuague con agua fría para provocar un choque térmico y eliminar residuos calcáreos.

Por su parte, Paul Berger, del dominio Berger-River, detalla su protocolo para preparar los barriles antes del llenado. Consiste en aplicar 200 mililitros de alcohol isopropílico sobre toda la superficie interna del barril utilizando una boquilla especial. Este método requiere unos diez minutos para tratar 35 barriles y otros veinte minutos de espera antes del enjuague final y el hinchado con agua caliente. Berger subraya que se trata de una técnica sencilla y económica.

Cada episodio cuenta también con la intervención científica de Angélique Matéo, ingeniera microbiológica del IFV Beaune. Matéo explica que Brettanomyces puede formar biofilms sobre cualquier material vinícola, lo que multiplica por mil su resistencia frente a los tratamientos habituales de limpieza y desinfección.

Los siguientes capítulos abordan otras fases clave del proceso vinícola. Se tratan temas como el uso de bioprotección durante la vendimia y las etapas previas a la fermentación, el control de Brettanomyces al final de las fermentaciones alcohólicas y durante las fermentaciones malolácticas, así como las mejores prácticas para monitorizar las poblaciones microbianas y reducir riesgos antes del embotellado.

Con esta serie formativa, el BIVB busca ofrecer herramientas útiles a los profesionales del vino en Borgoña para mantener bajo control uno de los problemas microbiológicos más conocidos en la elaboración actual. La iniciativa pretende fomentar el intercambio de conocimientos entre bodegas y reforzar la calidad final de los vinos producidos en la región.