Carlos Navarro abre dos nuevos espacios dedicados al atún rojo de almadraba en Conil de la Frontera

El chef Carlos Navarro ha inaugurado dos nuevos espacios gastronómicos en Conil de la Frontera, Cádiz, dedicados al atún rojo de almadraba. Se trata de Daia Beach y Tavira Rooftop Bar, ambos ubicados en el Daia Slow Beach Hotel Conil. La apertura tuvo lugar este martes, 17 de junio, y supone una apuesta por la cocina japonesa de autor con el atún rojo como protagonista.

Carlos Navarro comenzó su carrera profesional como informático, pero decidió cambiar de rumbo para dedicarse a la gastronomía japonesa. Tras más de veinte años de experiencia y una formación autodidacta, Navarro se ha consolidado como uno de los sushichefs más conocidos en España. Su trayectoria incluye una etapa en Japón, donde fue finalista en el Campeonato Mundial de Sushi 2016 celebrado en Tokio. Allí logró el primer puesto entre los representantes occidentales en la World Sushi Cup y una quinta posición a nivel mundial. Además, ha formado parte del jurado en diferentes concursos de cocina asiática y certámenes centrados en el atún.

En la actualidad, Carlos Navarro lidera Tuna by Carlos Navarro, un proyecto que busca rendir homenaje al atún rojo de almadraba a través de técnicas japonesas y respeto por el producto local. En Daia Beach, un chiringuito situado a pie de playa, la carta ofrece platos como tartar cremoso de atún rojo, ventresca ahumada, carpaccio, tataki o totopo de atún rojo. El ambiente es relajado y se orienta tanto a visitantes como a huéspedes del hotel.

Por otro lado, Tavira Rooftop Bar se encuentra en la azotea del hotel y presenta una propuesta más sofisticada. Aquí se pueden encontrar uramakis de atún rojo aliñado, salmón atlántico, rolls veganos, nigiris, ceviche de lubina sobre lima o poke de atún rojo. Uno de los platos más solicitados es el Tavira Sunset Platter, pensado para compartir durante la puesta de sol con vistas al Atlántico.

Ambos espacios comparten la filosofía slow del hotel: invitan a disfrutar sin prisas y a conocer Cádiz desde una perspectiva tranquila y auténtica. La oferta culinaria pone en valor el producto local y la cultura gastronómica gaditana mediante dos cartas exclusivas que reflejan la visión creativa del chef.

La doble propuesta busca atraer tanto a quienes se alojan en el hotel como a quienes desean descubrir nuevas experiencias gastronómicas en la costa gaditana. La iniciativa responde al interés por impulsar el turismo del vino y la gastronomía en la zona, así como por dar visibilidad al atún rojo capturado mediante almadraba, una técnica tradicional andaluza.

Con esta apertura, Carlos Navarro refuerza su presencia en Andalucía y consolida su apuesta por unir tradición e innovación culinaria. Los nuevos espacios ya han comenzado a recibir reservas y esperan convertirse en puntos de referencia para quienes buscan conocer el atún rojo desde una perspectiva diferente.