El equipo danés gana la XI Copa Jerez con una propuesta innovadora de maridaje en la final internacional

El Teatro Villamarta de Jerez de la Frontera acogió el 3 de junio de 2025 la final internacional de la XI Copa Jerez, una cita que reunió a equipos de chef y sumiller de ocho países. El objetivo era lograr la mejor armonía entre la gastronomía y los vinos de Jerez y manzanillas de Sanlúcar. El evento se celebró en directo y ante el público, con un jurado formado por profesionales del vino y la alta cocina como Josep Roca, Sarah Jane Evans, Carlos Maribona, Heidi Mäkinen y Paco Morales.

Cada país eligió a sus representantes tras una selección nacional. Los equipos finalistas procedían de Países Bajos (Puur Sanh), Reino Unido (Silo London X Apricity), Alemania (Novanta Bar & Restaurant), Bélgica (Somm), Dinamarca (Sdr. Bjert Kro), España (Poncio By WM), Estados Unidos (Midnight In The Garden) y México (Lorea). Esta edición marcó la primera participación mexicana en la historia del certamen.

El equipo danés, formado por el chef Emil Rask Bahr y el sumiller Andreas Kobs Laursen del restaurante Sdr. Bjert Kro, se impuso en la gran final con una propuesta innovadora basada en tres maridajes. El menú incluyó caballa frita con vinagre de Jerez infusionado, tomate seco, salvia crujiente y beurre blanc de bogavante acompañado por Palo Cortado La Bota 102; pecho de cerdo confitado en barbacoa agridulce con dukkah de avellana, morcilla rellena y salsa aromática con pimienta timur y mosto de manzana junto a Oloroso 1730 VORS; y un postre ‘Arme riddere’ de masa fermentada con canela de Ceilán, confit de kumquats, flor de naranjo, helado de caramelo salado al romero y sirope de cardamomo maridado con Cream Tradición VOS. Además del primer premio, el equipo danés recibió el galardón al Mejor Maridaje con Postre.

Dinamarca suma así su cuarta victoria en la historia del concurso tras imponerse también en las ediciones de 2013, 2019 y 2023. En la edición anterior, el equipo del restaurante Parsley Salon logró el triunfo para este país.

El jurado valoró la excelencia culinaria, la creatividad, la técnica y la armonía entre platos y vinos. Josep Roca subrayó el esfuerzo realizado por los profesionales participantes. Camila Ferraro, chef del restaurante Sobretablas y Jurado Técnico en esta edición, explicó que el certamen fomenta la colaboración entre vino y gastronomía y permite compartir conocimientos entre los equipos.

Junto al equipo ganador, otros premios recayeron en William Stoyle (Silo London x Apricity) como Mejor Chef; Alex Bell (Midnight in the Garden) como Mejor Sumiller; Poncio by WM (España) por el Mejor Maridaje con Entrante; Lorea (México) por el Mejor Maridaje con Plato Principal; Silo London X Apricity (Reino Unido) por el Maridaje más Creativo.

Las propuestas presentadas reflejaron una amplia variedad gastronómica e interpretaciones personales sobre cómo combinar los vinos del Marco de Jerez con platos internacionales. Entre las creaciones figuraron entrantes como sinfonía verde o ajo blanco de uva fermentada; platos principales como cordero con avellana e higo o manitas Wellington rellenas de carrillada ibérica; postres como semifrío de acedera o cremoso de praliné con bizcocho de Pedro Ximénez.

Durante la segunda jornada del evento, el exterior del Teatro Villamarta se transformó en un espacio abierto para degustar vinos de Jerez y manzanilla. Más de 30 bodegas presentaron cerca de 300 referencias para su cata. El salón permitió conocer diferentes estilos como finos, amontillados, olorosos, palos cortados, cream o moscateles. Los asistentes pudieron conversar directamente con los productores y aprender sobre las tendencias actuales en la elaboración local.

La Junta de Andalucía patrocinó este espacio profesional que sirvió como punto de encuentro para productores, sumilleres, hosteleros y aficionados al vino. El evento reforzó el papel del Marco de Jerez como referente internacional tanto en gastronomía como en turismo del vino.