El Hotel Santo Mauro reinventa la torrija con una versión gourmet en su carta de Semana Santa

Madrid, abril de 2025. El Hotel Santo Mauro ha incorporado a su carta una versión propia de la torrija, el postre más habitual durante la Semana Santa en España. La propuesta se sirve en los salones del antiguo palacio de los duques de Santo Mauro, situado en el barrio madrileño de Chamberí, o en su jardín privado, abierto al público durante la temporada primaveral.

La receta ha sido diseñada por el equipo de repostería del hotel bajo la dirección del chef Rafa Peña. Se elabora con pan brioche artesano, que se fríe en mantequilla francesa y se reboza en azúcar. Se acompaña con helado casero de vainilla y un crumble de canela. El postre está disponible todos los días entre las 12:00 y las 23:00 horas, a un precio de 10 euros.

El hotel ha decidido ofrecer esta versión como parte de su menú especial para los días previos a la Pascua. La iniciativa busca recuperar una tradición gastronómica muy arraigada en España y adaptarla a un entorno más actual. Según fuentes del establecimiento, la intención es mantener esta propuesta cada año durante la Cuaresma.

La torrija es un dulce que se prepara con ingredientes básicos como pan, leche o vino, huevos y azúcar. Su origen no está completamente documentado, pero existen referencias escritas desde el siglo XV. En muchas regiones españolas se asocia con la Semana Santa porque era una forma sencilla y energética de alimentarse durante los días de ayuno.

En otros países europeos también existen versiones similares. En Francia se conoce como “pain perdu”, en Portugal como “rabanadas” y en Alemania como “arme Ritter”. En todos los casos, se trata de recetas que aprovechan el pan duro para convertirlo en un postre dulce y nutritivo.

En España, cada zona tiene su propia forma de prepararla. Algunas versiones incluyen miel, otras vino tinto o anís. En Andalucía es común freírlas con aceite de oliva y bañarlas en almíbar. En Castilla y León se suelen aromatizar con canela y limón.

Además de su papel en la cocina religiosa, la torrija también ha tenido usos prácticos. Durante siglos fue recomendada como alimento para mujeres después del parto por su alto valor energético y fácil digestión. También era habitual entre las clases populares por su bajo coste y capacidad para saciar.

El Hotel Santo Mauro ha querido unir esta tradición con una experiencia gastronómica más cuidada. El entorno del palacio, construido a finales del siglo XIX, ofrece un ambiente tranquilo que contrasta con el ritmo habitual del centro de Madrid. El jardín interior, con árboles centenarios y mobiliario clásico, permite disfrutar del postre al aire libre si el tiempo lo permite.

Rafa Peña, responsable de la propuesta culinaria del hotel desde hace dos años, ha apostado por mantener los sabores tradicionales pero con una presentación más actual. Su objetivo es conservar la esencia del plato sin renunciar a técnicas modernas ni a ingredientes seleccionados.

La torrija del Santo Mauro forma parte de una tendencia más amplia dentro del sector hotelero madrileño: recuperar recetas tradicionales con un enfoque contemporáneo. Esta línea busca atraer tanto a turistas como a residentes interesados en redescubrir platos conocidos bajo nuevas formas.

Durante toda la Semana Santa, el hotel mantendrá esta oferta abierta al público general sin necesidad de estar alojado en sus instalaciones. La reserva previa no es obligatoria pero sí recomendable debido a la alta demanda prevista durante estas fechas.