Campus del Jamón Monte Nevado: Conferencia sobre datos analíticos de impacto en el jamón

El próximo 3 de abril, el Campus del Jamón Monte Nevado acogerá una conferencia impartida por Antonio Silva, Doctor en Ciencias por la Universidad de Extremadura con un máster en Ciencia y Tecnología de la Carne, que realizará un recorrido histórico sobre el impacto de los datos analíticos en la calidad del jamón. El encuentro será en el Campus del Jamón, primer centro en el mundo dedicado íntegramente a la formación, investigación y divulgación del jamón, producto estrella de la gastronomía y cultura española.

Durante su presentación, el Dr. Silva hará un análisis exhaustivo de la evolución del jamón en las últimas décadas, enfocándose en la relación directa entre determinados parámetros analíticos y la calidad del producto final. Se explorará la evolución histórica de estos factores y detallará la base científico-técnica que explica su impacto en la calidad del jamón. Además, se examinarán las posibles implicaciones y repercusiones que pueden surgir cuando los valores de referencia se desvían, afectando así la calidad del producto.

El acto tendrá lugar el 3 de abril a las 17:00 horas en Carbonero el Mayor, a sólo 20 minutos de Segovia, donde se ubica el Campus del Jamón Monte Nevado. La asistencia podrá ser tanto de forma presencial, rellenando previamente un formulario, como online.

Este evento se enmarca dentro del programa de actividades del Campus del Jamón de Monte Nevado, reconocido por su compromiso tanto en la expansión de la cultura, investigación y formación nacional e internacional, como por su impulso del sector del jamón curado español.