Les Grands Buffets de Narbona recibe reconocimiento por su promoción del cassoulet

Les Grands Buffets, un reconocido restaurante en Narbona, Francia, ha recibido un importante reconocimiento por parte de la Grande Confrérie du Cassoulet de Castelnaudary. Este honor ha sido otorgado a su fundador, Louis Privat, y a su chef ejecutivo, Philippe Munos, por su dedicación a la preservación y promoción de la gastronomía tradicional francesa, especialmente del cassoulet, un plato emblemático de la región de Occitania.

La Grande Confrérie du Cassoulet de Castelnaudary, fundada en 1970, tiene como objetivo proteger y promover la receta original del cassoulet de Castelnaudary. Esta organización está compuesta por 55 miembros, entre ellos 45 Caballeros, que incluyen restauradores, productores y expertos gastronómicos. Su misión es asegurar la continuidad de esta tradición culinaria a través de la defensa de la receta original, la representación del plato en eventos nacionales e internacionales y la transmisión de conocimientos a las nuevas generaciones.

A lo largo de su historia, la Hermandad ha reconocido a 1.836 personalidades, incluidos líderes políticos, artistas y deportistas, quienes actúan como embajadores del cassoulet. Este reconocimiento a Les Grands Buffets reafirma su compromiso con la tradición gastronómica francesa y su reputación como referente de la alta cocina.

Les Grands Buffets, fundado en 1989 por Jane y Louis Privat, se ha consolidado como una institución gastronómica de renombre. El restaurante es conocido por ofrecer una experiencia culinaria única, con un menú ilimitado que incluye 150 especialidades inspiradas en la alta cocina francesa del siglo XIX. Este enfoque ha sido reconocido por la Fundación Escoffier, que lo considera el máximo exponente de la cocina de Auguste Escoffier.

El restaurante ha logrado imponerse en el ámbito gastronómico francés, siendo el primero en términos de facturación con más de 27 millones de euros. Cada año, más de 400.000 comensales disfrutan de su oferta culinaria, y su página web recibe más de 4.5 millones de visitas. Además, cuenta con un equipo de más de 220 empleados, incluidos 7 pasteleros, 99 cocineros y 107 camareros.

Les Grands Buffets ofrece una amplia variedad de platos, con más de 300 referencias gastronómicas, 45 platos elaborados al momento y 96 variedades de postres y repostería. Su dedicación a la cocina de Auguste Escoffier se refleja en más de 150 recetas, lo que ha convertido al restaurante en un escaparate mundial de la gastronomía tradicional francesa.

En 2020, Les Grands Buffets obtuvo un récord Guinness por ofrecer el surtido de quesos más grande del mundo en un restaurante, con más de 111 variedades. Además, cuenta con más de 170 referencias de vinos y champán de las mejores cosechas de Francia, ofrecidos a precio del productor y servidos por copa. Cada año, se sirven 147.000 botellas de vino y champán.

El restaurante ha recibido varios premios, incluyendo el Premio Especial del Jurado en 2019 por la carta de vinos más completa de Francia y el título de "Mejor Restaurante de Francia" según la Guía Gourmand 2021. Además, es el único restaurante en Francia que ofrece diariamente "Pato a la sangre", un plato en riesgo de desaparición.

Les Grands Buffets también se distingue por su atención al detalle en la decoración y artesanía. Se han utilizado más de 25.000 hojas de oro para la elaboración artesanal del Salón Doré y el Palais des Glaces, una nueva heladería a la antigua. Además, se han empleado más de 4 toneladas de mármol, incluyendo mármol rojo de Caunes, que también se encuentra en el Palacio de Versalles.

El restaurante ofrece precios accesibles para su menú ilimitado: 62,90 € para adultos, 31,40 € para niños de entre 6 y 10 años, y gratuito para menores de 6 años. Les Grands Buffets está abierto todos los días del año, con servicio de almuerzo de 12:00 a 13:30 y servicio de cena de 19:15 a 21:15.

Este reconocimiento por parte de la Grande Confrérie du Cassoulet de Castelnaudary subraya la importancia de Les Grands Buffets en la preservación de la tradición culinaria francesa y su compromiso con la excelencia gastronómica. La inclusión del cassoulet en su oferta consolida su posición como un referente de la alta cocina tradicional, y su dedicación a la promoción de la gastronomía francesa continúa atrayendo a comensales de todo el mundo.