Octavio Freitas, chef michelin y nuevo productor de vinos tranquilos de Madeira

Durante la apertura de eventos vínicos en Oporto, del pasado mes de febrero, y primera visita al siempre espectacular marco del Palacio da Bolsa acogiendo esta vez la 21ª Essência de Vinho, tuve ocasión de probar algunas novedades con foco muy específico, de entre los 4.000 vinos de los 400 productores en exposición. A propósito de este evento para abrir boca y como es imposible contarlo todo,  propongo mejor ver este video resumen de Essência do Vinho 2025

Allí conocí a Octavio Freiras, chef michelín y nuevo productor de vinos "tranquilos" de Madeira. Posteriormente pude catar sus vinos ya armonizados en una cena magistral, de menú a cuatro manos, junto a la también chef michelin Angélica Salvador, que lidera el restaurante InDiferente en el noble barrio de Foz (en la desembocadura del río Duero-Douro). Angélica, de raíces brasileñas, fusionó esta propuesta de excelencia gastronómica, de Brasil a Madeira en Oporto:

• Espetada da Madeira | Atum Curado com Louro (Octávio Freitas)
• Feijoada à Brasileira | Laranja | Couve mineira (Angélica Salvador)
• Uvas Fumadas | Queijo de Cabra | Pickles de Beterraba (Octávio Freitas)
• Lirio | Dashi | Maracujá | Wasabi (Angélica Salvador)
• Cherne | Texturas de Funcho (Octávio Freitas)
• Lula | Ervilha Lagrima | Manteiga Noisette | Trufa Preta (Angélica Salvador)
• Laurissilva | Pombo com Eucalipto | Cereais | Aveia (Octávio Freitas)
• Banana | Amendoim | Caramelo | Queijo Terricho (Angélica Salvador)

Octavio Freitas regenta en Madeira su propio hotel desde 2020, Socalco Nature Calheta, donde también fundó Octavio Freitas Winery y lanzó su primer vino, Galatrixa, a partir de viñedos plantados en su propiedad.

En 2023, asumió también el cargo de chef en el restaurante Desarma, ubicado en The Views Baía. En febrero de 2024, un año después de su apertura, Desarma recibió su primera estrella Michelin.

En la actualidad produce los originales vinos Galatrixa, Cagarra y Massaroco Rosé, pertenecientes a la DOP Madeirense. Todos ellos elegantes y equilibrados con acertados diseños de etiquetas que reproducen texturas de la naturaleza, como la piel de lagartija del Galatrixa, de uvas Verdelho, Malvasia y Folgasão.

Plumas del ave marina Cagarra considerada por su canto la trovadora del mar para ilustrar este singular vino de uvas Verdelho y Sercial, con marcadas notas vegetales, aromas de fruta cítrica y boca de notas ahumadas y salinas, con atlántica acidez.

Por último, etiqueta con la planta endémica del Massaroco para el vino así llamado, elaborado con un coupage de Merlot y Tinta Negra, la más abundante casta autóctona.

Al finalizar la completa experiencia enogastronómica nos comentaba el chef madeirense, a un grupo de periodistas del sector, que su mayor aprendizaje ha sido el hecho de recorrer la isla absorbiendo sus tradiciones y saberes regionales.

De hecho, es considerado uno de los chefs más creativos de su generación. Demuestra que mantiene vivo el interés por la formación -recibida en la Escuela Profesional de Hostelería y Turismo de Madeira- siendo un apasionado por todo lo que proviene de la tierra. En sus huertos ecológicos ensalza la autenticidad de los productos de la isla, a los que aplica conocimiento y técnicas de alta cocina, como armas invencibles en una batalla que aún no ha llegado a su fin.