Carme Ruscalleda y Raül Balam presentan nuevo menú en Moments del Mandarin Oriental

Carme Ruscalleda y Raül Balam han lanzado un nuevo menú en el restaurante Moments del hotel Mandarin Oriental en Barcelona. Este menú busca resaltar la importancia de los productores locales y la temporalidad de los ingredientes. Los chefs, conocidos por su defensa del patrimonio culinario y los productos autóctonos, han centrado su atención en agricultores, ganaderos y pescadores de la región.

El menú se ha diseñado para cambiar con cada estación del año, reflejando el vínculo del restaurante con la tierra y el mar. En este sentido, los ingredientes de temporada son los protagonistas, como la gamba roja mediterránea, las espardeñas, la dorada, el rodaballo, los guisantes del Maresme, las alcachofas de El Prat, la col, la chirivía, la remolacha, el hinojo, la trufa negra y el mató.

La propuesta culinaria de Moments combina tradición e innovación en diez platos que buscan expresar el legado gastronómico de Cataluña. Este enfoque se alinea con el reconocimiento de Cataluña como región mundial de la gastronomía. Ruscalleda y Balam han querido resaltar el paisaje culinario catalán y su conexión con la naturaleza, trabajando estrechamente con sus proveedores locales.

El menú incluye platos como la coca de dorada con mató marino, hinojo y caviar, y un mar y montaña de gamba roja mediterránea con butifarra. También se ofrecen guisantes al estilo del Maresme, brandada de mole verde con calabacín y calabaza, y rodaballo con pilpil de miso, calçot y cogollo. El lomo de gamo con chirivía escalivada y patata trufada completa la oferta principal.

Para los amantes del queso, el menú ofrece la opción de un carro de quesos con una variedad de quesos afinados, que varían según la temporada. Estos quesos se acompañan de membrillo, manzana confitada y un cake de pasas y almendras.

Los postres incluyen una selección de cítricos como kalamansi, yuzu y limón tatemado, presentados en diferentes texturas. También hay un postre de chocolate con cacao, remolacha y tupinambo, que incluye un bizcocho y una ganache cremosa.

El menú se complementa con cuatro opciones de maridaje, cada una inspirada en una estación del año. Alexandre, el sumiller de Moments, ha creado una experiencia de maridaje que busca contar una historia con cada sorbo. Las opciones incluyen "Raíces y Cortezas" para el invierno, "Susurros de Flores" para la primavera, "Ritmos del Sol" para el verano y "Bajo el Manto Dorado" para el otoño.

Además, Moments ofrece un maridaje icónico que resalta los sabores del invierno con vinos de viñedos fríos y prístinos de todo el mundo. Esta experiencia tiene un coste de 1050 euros.

El nuevo menú de Moments refleja el compromiso de Carme Ruscalleda y Raül Balam con la gastronomía local y la innovación culinaria. A través de su trabajo, buscan rendir homenaje a los productores locales y ofrecer a los comensales una experiencia única que celebra la riqueza de la tierra catalana.