Bilbao se convierte en embajador de la trufa negra aragonesa en su novena edición

La trufa negra de Aragón, reconocida como uno de los productos más valorados de la gastronomía mundial, ha llegado a Bilbao a través de la ruta gastronómica «Descubre la trufa». Esta iniciativa, centrada en la promoción de la Tuber melanosporum, celebra su novena edición y ha elegido la capital vizcaína como escenario para dar a conocer este producto, del que Aragón es el mayor productor mundial, con una producción anual de hasta 120 toneladas, lo que supone entre el 40% y el 60% de la producción mundial dependiendo de las condiciones meteorológicas.

Del 17 al 23 de febrero, cinco restaurantes de Bilbao actuarán como embajadores de la trufa negra aragonesa, ofreciendo tapas diseñadas para realzar sus características. La taberna Zárate, The Boar, Las Lías, Lurrina y La Palma Bilbao serán los espacios encargados de esta propuesta, presentando platos como tortilla de patata con trufa negra, rulo crujiente de steak tartar con trufa, risotto de bacalao trufado, huevo trufado a baja temperatura y pollo relleno de setas y trufa negra.

La presentación oficial de esta extensión de la ruta tuvo lugar este martes en el Restaurante Yandiola, ubicado en Azkuna Zentroa (Alhóndiga Bilbao). En el acto estuvieron presentes figuras como Amparo Cuéllar, directora de Promoción Alimentaria del Gobierno de Aragón; Javier Álvarez, director del Área de Empresa y Empleo de Bilbao Ekintza; Kepa Olabarrieta, director del Bilbao Convention Bureau; y Marta Tornos, organizadora de «Descubre la trufa». También asistieron chefs reconocidos del País Vasco, como Dani García del Restaurante Zortziko, estrella Michelin desde 1991.

La jornada incluyó una degustación de tapas y un postre elaborados con trufa negra fresca de Aragón, maridados con vinos de la Denominación de Origen Protegida Calatayud, lo que permitió a los asistentes apreciar las posibilidades culinarias de este producto en combinación con otros elementos de calidad.

Marta Tornos expresó su satisfacción por presentar esta iniciativa en Bilbao, señalando la conexión entre ambas regiones a través de su fuerte cultura gastronómica y su aprecio por los productos de calidad. Esta colaboración busca establecer un vínculo duradero entre Zaragoza y Bilbao, uniendo las tradiciones culinarias del pintxo vasco con la excelencia de la trufa aragonesa.

Aragón, con más de 16.000 hectáreas dedicadas a la Tuber melanosporum y más de 900 truficultores y recolectores, reafirma su liderazgo mundial en la producción de este hongo. La ruta «Descubre la trufa», patrocinada por Aragón Alimentos, la DOP Calatayud y la Asociación de Truficultores de Zaragoza, continuará su recorrido en Zaragoza y provincia del 24 de enero al 9 de febrero, con nuevas propuestas gastronómicas que podrán consultarse en el sitio oficial www.descubrelatrufa.com.