Villegas Resto & Grill tradición de campo y modernidad urbana para disfrutar las mejores carnes y vinos de Argentina

Ubicado en la hermosa zona de Puerto Madero, se destaca por la calidad de los productos que ofrece, provenientes de campos y ganado propios que garantizan el origen calificado de sus carnes, criadas y supervisadas desde su nacimiento.

En 2009 se inaugura Villegas en Puerto Madero. Al poco tiempo, de la sociedad Alvaprollaco -Álvarez, Protto, Vallaco- Álvarez decide dejar Villegas y la familia Protto adquiere su parte. Años después, sucede lo mismo con Vallaco y así, Villegas pasa a ser 100% de la familia Protto.

Durante el 2016 al 2018, la obra del Paseo del Bajo en Puerto Madero afectó de manera directa a Villegas. Cuando por fin parecía haber mejorado la afluencia del público con la finalización de la obra en Puerto Madero, el domingo 16 de diciembre de 2018 a las 15:30 hs. comienza un incendio en la cocina, que terminaría en el salón y marcaría un antes y un después en el local. En 2018 Villegas sufrió mucho los efectos del incendio y estuvo cerrado durante 45 días, tiempo que se aprovecha para hacerle varias reformas, tales como la expansión de la cava de vinos, mejoras en la cocina, vestuarios y toilettes. Se embellecen los pisos dándole vida a la madera de 85 años. Toda esta reforma fue una oportunidad única para implementar manuales de procedimientos en todos los sectores. También se mejoran la carta, la imagen del restaurante y se implementa un cambio de estrategia de marketing y de posicionamiento general. El restaurante cambia su imagen dando lugar al nuevo Villegas.

Los números del 2019 son realmente buenos: tiene un promedio 9 mil cubiertos por mes (2018 eran 4 mil). Para 2020, llega la pandemia, que los encuentra muy unidos como empresa. Enseguida se convoca gente para comenzar a trabajar y abrir el servicio de delivery y takeaway. Las personas que no están involucradas en la operativa del delivery, ayudan a pintar el local y depósitos; y realizar arreglar varios en el restaurante. Ese año también se hace una obra en la entrada del local.

Luego en 2021 al 2023, con una inversión de u$s20.000, comienza una nueva reforma. Así, se logra ampliar el local de Villegas con un total de 342 m2 en los salones y otros 22 m2 al aire libre. Se cambian todos los paneles fijos de la galería por ventanales corredizos para embellecer la vista al puerto y se suma el techo corredizo del salón al aire libre. Se renueva toda la galería y se cambia todo el piso de porcelanato, mesas y sillas e incluso toda la vajilla.

En 2023 Villegas crece aún más y llega a tener 18 mil cubiertos mensuales y 125 empleados. Se suman capacitaciones en inglés, en portugués, en vinos, catas y degustaciones para todo el equipo. Además, se incorpora a Mariana Gil Juncal como Sommelier.

La familia Protto decide implementar una carta por temporada, lo que ayuda a posicionarse como un restaurante con variedad de platos. Incorporan a Mario Silva como Chef principal para aplicar su conocimiento en carnes y en cocina mediterránea.

En 2024, con motivo del 15° aniversario de Villegas, se lanza en conjunto con la bodega Lui Wines un exclusivo Malbec de 2023 de Gualtallary, Tupungato, Valle de Uco. Para llevar a cabo la idea, contactaron a Mauricio Vegetti, Enológo Joven del año 2019 elegido por Tim Atkin, Master of Wine británico.

Dueños de establecimientos ganaderos en las fértiles tierras bonaerenses de Verónica, Villaguay, entre Ríos y Río Cuarto, Córdoba, Villegas propone a diario una experiencia gourmet que comienza mucho antes, en el campo, con un pormenorizado estudio del suelo, que permite el crecimiento de pasturas óptimas, para una mejor alimentación del animal, lo que deviene en la cantidad de grasa exacta para producir cortes de primera calidad. Villegas cuenta con cava refrigerada y capacidad para 200 comensales, con pequeños salones que generan calidez y privacidad.

Con motivo de su 15 aniversario, Villegas Resto & Grill presentó su exclusivo Malbec

Villegas Resto & Grill cumplió sus primeros 15 años y su fundador, Oscar Protto, decidió celebrarlo de una manera especial: lanzar un exclusivo Malbec de Gualtallary, de elaboración propia para acompañar las carnes argentinas que ofrece el restaurante. Para llevar a cabo su idea, Protto contactó al enólogo Mauricio Vegetti, quien fue elegido en 2019 Enológo Joven del año por Tim Atkin, el reconocido Master of Wine británico.
"Decidimos elaborar un Malbec porque se trata de una variedad emblemática de Argentina. Además, es la más requerida por nuestros comensales. Con nuestro vino queremos llevar a los clientes a un lugar distinto mediante un vino que deje huella en el paladar", sostiene Protto. Un vino "jugoso, con mucha fruta roja y notas herbales. Posee una acidez alta, lo que hace que sea un vino vivo y muy expresivo", comenta Vegetti

Villegas Resto & Grill se destaca por la calidad de los productos que ofrece, provenientes de campos y ganado propios que garantizan el origen calificado de sus carnes, criadas y supervisadas desde su nacimiento,logrando un mix de tradición campera y modernidad urbana para disfrutar de la mejor carne del mundo

Bife de chorizo, marca país

El bife de chorizo, un clásico de la gastronomía argentina que deleita paladares tanto locales como internacionales, es mucho más que un simple corte de carne a la parrilla. Con su característico sabor y jugosidad, este corte se convirtió en todo un emblema, una marca país de la cocina nacional. El bife de chorizo se distingue por la tierna textura producto del excelente equilibrio entre la carne y el contenido graso. Su preparación, generalmente a la parrilla con un punto perfecto, se complementa con clásicas guarniciones, entre las que sobresalen las papas fritas doble cocción, y el infaltable chimichurri o la salsa criolla, que potencian su sabor.

Haciendo un poco de historia, una curiosidad es que hace 50 años que el bife de chorizo destronó al lomo de las mesas por tener una carne más sabrosa y con más grasa en el medio. Hoy tanto argentinos como extranjeros optan en nuestros salones por el bife de chorizo, aunque otra gran estrella de la carta de Villegas Resto & Grill es el ojo de bife, que tiene un poco más de contenido graso.

En definitiva, el bife de chorizo es una exquisitez que fusiona tradición, calidad y pasión por la buena mesa. Un plato imprescindible para los amantes de la carne y un emblema de la identidad argentina.

Un restaurante emblemático que creció y se renovó con el tiempo y siempre mantuvo la calidad de sus productos a través de los años. Un clásico porteño de tradición campera y modernidad urbana, para disfrutar de la mejor carne del mundo en Argentina.

Villegas Resto & Grill Cuenta con valet parking y delivery todo el año.

Ubicación Puerto Madero Alicia Moreau de justo 1050

[email protected] Contacto: 4343-0108.

@revistatravelgourmet