Nuevo máster en gastronomía en Madrid Culinary Campus

Madrid Culinary Campus (MACC) ha presentado un nuevo máster en restauración gastronómica que se pondrá en marcha en enero de 2025, basado en la metodología Sapiens de elBullifoundation. Este programa exclusivo, con solo 16 plazas disponibles, está diseñado para profesionales del sector de la restauración interesados en aplicar las últimas tendencias y conocimientos sobre gastronomía desde una perspectiva multidisciplinar. Entre sus atractivos principales se encuentra una estancia guiada en el museo elBulli 1846, ubicado en Cala Montjoi (Girona), bajo la dirección de Ferran Adrià y su equipo.

La metodología Sapiens, creada por elBullifoundation, se caracteriza por una aproximación sistemática e interconectada a la gastronomía. Según Ferran Adrià, el máster permitirá comprender de manera integral los aspectos que rodean al restaurante gastronómico, no solo desde la cocina, sino también desde la gestión, con un enfoque innovador y creativo. Adrià, considerado uno de los chefs más influyentes de las últimas décadas, subraya que este programa busca transmitir el mismo espíritu de aprendizaje que marcó a elBullirestaurante: "disfrutar estudiando".

El máster contará con un claustro docente integrado por miembros de elBullifoundation, como Ferran Centelles, sumiller de elBulli durante más de 10 años y responsable del Sapiens del Vino; Ernest Laporte, director de estrategia de la fundación; y Lluís García, quien fuera responsable de sala en elBulli y actual director general del museo elBulli 1846. Gabriel Bartra, director del programa, señala que este máster tiene como objetivo principal que los profesionales de la restauración comprendan a fondo todos los aspectos de su negocio, desde el producto hasta la gestión, adoptando un enfoque científico y práctico.

El programa académico está estructurado en ocho meses y abarca desde la creación de un plan de empresa hasta la gestión integral de un restaurante. Incluye contenidos sobre innovación, diseño de oferta gastronómica, técnicas culinarias avanzadas y un análisis profundo de los estilos y movimientos de la alta cocina. Además, busca contextualizar la gastronomía dentro de un marco más amplio, integrando disciplinas como el arte, el diseño y la ciencia para enriquecer la perspectiva de los participantes.

Un punto culminante del máster será la experiencia de tres días en el museo elBulli 1846, que abrió sus puertas en junio de 2024 y que recopila el legado histórico de elBullirestaurante. Durante esta estancia, los alumnos tendrán acceso directo al conocimiento y la visión de Ferran Adrià y su equipo, lo que representa una oportunidad única de aprendizaje inmersivo.

Para optar a una de las plazas, los interesados deben presentar su solicitud a través de la página web de Madrid Culinary Campus. Este máster es la más reciente incorporación al catálogo de programas de MACC, que ya ofrece un Grado en Gastronomía e Innovación Culinaria en colaboración con la Universidad Pontificia Comillas y Vocento. Con esta nueva oferta formativa, MACC refuerza su compromiso con la excelencia académica en el ámbito gastronómico, orientándose ahora hacia la formación de profesionales en activo.

ElBullifoundation, entidad promotora de este máster, es una organización privada creada por Ferran Adrià y Juli Soler para preservar el legado de elBullirestaurante, fomentar la innovación en la restauración y compartir conocimientos a través de herramientas como la Bullipedia. Este máster, en colaboración con MACC, se posiciona como una apuesta educativa para afianzar la gastronomía como una disciplina académica y profesional de referencia mundial.