Adaptarse para sobrevivir: Estrategias de éxito en el sector Horeca

La transformación del sector Horeca, que abarca desde la hotelería hasta la restauración y la cafetería, está en pleno auge. Este cambio se ha visto especialmente reflejado en la segunda jornada de HIP – Horeca Profesional Expo, un evento que reúne a los principales líderes y visionarios del sector, demostrando que la innovación no solo es posible sino necesaria para sobrevivir y prosperar en un mercado cada vez más competitivo.

Una de las historias más inspiradoras proviene del Grupo La Mafia se Sienta a la Mesa, cuyo CEO, Javier Floristán, ha compartido cómo la crisis económica de 2008 llevó a la empresa a una encrucijada vital. La decisión de apostar exclusivamente por La Mafia, desechando otras marcas, marcó un antes y un después en su trayectoria. Esta estrategia, aunque arriesgada, demostró que tener una marca fuerte y bien posicionada es esencial para navegar por las turbulentas aguas del mercado. Por su parte, Loli Riquelme, Directora General del grupo, recalcó la importancia de la expansión y cómo el crecimiento a 40 establecimientos fue clave para consolidar la firma.

Ambos líderes coinciden en que la pandemia fue un punto de inflexión, obligando a la marca a reinventarse en varios aspectos, desde la oferta de productos hasta la implementación de tecnologías digitales en sus locales. Esta adaptabilidad no solo salvó a la empresa de las consecuencias más graves de la crisis sanitaria sino que también preparó el terreno para un futuro prometedor.

El fenómeno de las 'smash burgers' es otro claro ejemplo de cómo la innovación puede abrir nuevos nichos de mercado. Vicio, una empresa que ha sabido captar la esencia de este concepto, ha experimentado un crecimiento espectacular gracias a su enfoque en la calidad del producto, el branding y la tecnología. Su COO & CPO, Miguel Pérez, destacó que este tipo de hamburguesa ha venido para quedarse, refutando la idea de que se trate de una moda pasajera. Con planes de expansión ambiciosos, Vicio se perfila como un líder en el segmento de comida rápida de calidad.

Goiko, por su parte, ha mostrado que convertir una cadena boutique en una institución es posible con la inversión en talento interno y desarrollo de carreras a largo plazo. Amir Kremer, CEO de la compañía, subrayó el potencial de crecimiento de la marca en España, con planes de superar los 200 establecimientos en el futuro próximo.

En el ámbito de las hamburgueserías, PINK'S se destaca por su enfoque en la calidad y una estrategia de crecimiento cautelosa, evitando la captación de fondos externos para mantener el control y asegurar una expansión orgánica y sostenible.

La industria hotelera también ha sido protagonista en HIP, destacando el papel de España como destino turístico de calidad y la importancia de la experiencia del cliente. Figuras como Amancio López y Ramón Aragonés han debatido sobre los desafíos y oportunidades del sector, enfatizando la necesidad de estrategias de largo plazo y la adopción de tecnologías como la inteligencia artificial para mejorar la estancia de los huéspedes.

Amancio López, además, ha sido reconocido por su trayectoria empresarial, lo cual subraya la relevancia de liderazgos visionarios en el sector de la hostelería y el turismo.

Este panorama nos muestra que la clave del éxito en el sector Horeca reside en la capacidad de adaptarse a los cambios, apostar por la innovación y mantener un compromiso inquebrantable con la calidad. La segunda jornada de HIP ha sido un claro reflejo de esta dinámica, ofreciendo valiosas lecciones para todos los profesionales del sector.