Los restaurantes españoles han experimentado un gran auge en ocupación durante 2023

El año 2023 ha dejado claro que, a pesar de los desafíos económicos y sociales, el sector de la restauración no solo ha resistido, sino que ha sabido adaptarse y prosperar en un entorno cambiante. Los datos revelados recientemente en el marco del Congreso de Innovación de Hostelería (ExpoHIP) en Madrid, a través de la ponencia de Xavi Mallol, CEO y coFundador de Delectatech, nos ofrecen una visión detallada y esperanzadora del panorama actual y las tendencias que están definiendo el éxito en este sector.

El informe presentado por Delectatech, basado en una gran muestra de 57.683 establecimientos, arroja luz sobre las dinámicas del sector Horeca en el último año. Este estudio, el segundo de una serie anual, complementa los hallazgos del primer informe que analizó más de 250.000 establecimientos en España. Los resultados son contundentes: más de la mitad de los bares y restaurantes en el país han visto aumentar tanto su ocupación como su ticket medio, un reflejo claro de la recuperación y el dinamismo del sector.

Este auge se atribuye en gran medida al incremento del turismo, especialmente notable en la segunda mitad del año, que ha impulsado la ocupación en bares y restaurantes en todo el territorio nacional. Sin embargo, el estudio va más allá de los números generales y desgrana el éxito por comunidades autónomas, tipos de negocio, rangos de precio y oferta gastronómica, ofreciendo así una perspectiva rica y matizada de lo que está sucediendo en el terreno.

Las comunidades del norte de España, como Navarra, Aragón, Murcia y Cantabria, lideran el ranking en términos de establecimientos con mejor desempeño, una tendencia que contrasta con el panorama más retador de regiones con alta densidad de oferta como Cataluña y Madrid. Este patrón sugiere una correlación entre la ubicación geográfica y el éxito de los establecimientos en un año marcado por la reactivación del turismo nacional e internacional.

La estacionalidad también juega un papel determinante, con Andalucía destacando en verano, el País Vasco en primavera y Madrid durante la Navidad, aunque es en los meses estivales cuando la mayoría de las zonas experimentan su mayor afluencia. Este dato subraya la importancia de entender las dinámicas locales y estacionales para adaptar y optimizar la oferta de los establecimientos.

En cuanto al tipo de negocio y el rango de precio, el informe indica una clara preferencia por los bares en el norte y la costa este, y los restaurantes en el suroeste, con un triunfo notable de los establecimientos de menor precio medio. Este aspecto revela cómo la sensibilidad al precio, exacerbada quizás por la inflación, no ha frenado el crecimiento del sector, sino que ha fomentado una mayor ocupación al hacer más accesible la oferta gastronómica a un público amplio.

La diversidad gastronómica de España se refleja en los resultados del informe, con una preferencia marcada por las tapas en varias comunidades, los pinchos en otras y una inclinación hacia la pizza y la hamburguesa en islas y ciudades con alto turismo. Esta variedad no solo habla de las tradiciones culinarias de cada región, sino también de la capacidad de adaptación de los restauradores a los gustos y demandas de una clientela diversa.

El análisis de Delectatech nos ofrece una instantánea optimista del sector de la restauración en España, marcada por la adaptabilidad, la resilencia y la creatividad de sus profesionales. Mientras que los desafíos no son pocos, especialmente en un contexto de incertidumbre económica global, los datos apuntan a un sector vibrante y en crecimiento, listo para enfrentar el futuro con innovación y compromiso.