Pularda rellena: cómo preparar esta deliciosa receta

La pularda rellena es un plato festivo con el que disfrutar en todo tipo de celebraciones, sobre todo en fechas navideñas. Es un ave muy apreciada y con un método de crianza que otorga características muy especiales a su carne. Se trata de una gallina joven que no pone huevos. Alcanza un tamaño mayor al de las gallinas ponedoras y su carne es más tierna y con mayores matices de sabor, ya que su grasa está infiltrada.

Te explicamos cómo asar una pularda rellena con esta receta paso a paso.

Ingredientes

Una pularda deshuesada

• 500 mililitros de Pedro Ximénez
• 50 gramos de ciruelas deshidratadas deshuesadas
• 50 gramos de pasas de Málaga
• 50 gramos de orejones de albaricoque
• 30 gramos de piñones
• 30 gramos de avellanas
• 30 gramos de nueces peladas
• 100 gramos de tacos jamón serrano
• 200 gramos de setas de cardo
• 2 huevos
• 3 manzanas
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 limón
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra

Dificultad

Media

Tiempo de elaboración

120 minutos

Cómo elaborar pularda rellena

Elegir el vino

El sabor dulce del Pedro Ximénez es la mejor opción para esta pularda rellena al horno. Otros vinos que pueden funcionar bien son el Oporto, el Málaga o un Madeira.

Preparar el macerado

El macerado aportará mucho sabor y jugosidad a la carne. Lo ideal es dejarlo preparado el día antes y dejarlo reposar en la nevera. En un bol, pon el Pedro Ximénez. Pica los frutos secos y las frutas deshidratadas. Añadimos estos ingredientes al vino y reservamos.

Hacer el sofrito

En una sartén, pocha la parte blanca del puerro cortado en rodajas, la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla empiece a transparentar, sube el fuego al máximo y añadimos las setas a tiras y las manzanas peladas y cortadas en cuadraditos. Deja que se reduzca bien para que no quede líquido de las setas.

Mezclar el relleno

Cuela el macerado y reserva el vino. En un bol, incorpora el sofrito, los frutos secos macerados, los huevos batidos y el jamón serrano. Salpimienta y mezcla bien.

Rellena la pularda

Pide a tu carnicería de confianza que te deshuese la pularda. Hay que encargarla con antelación, puesto que no es una carne habitual. La pularda debe estar muy limpia por dentro y eviscerada.

Rellena la pularda hasta que quede un hueco del tamaño de un limón. Introduce el limón por la abertura de la pularda y cose con hilo de bramante.

Hornea

Mete la pularda deshuesada y rellena al horno tapada con papel de aluminio. Añade el vino dulce de la maceración. Por cada kilo necesita 40 minutos de horno. Para que la piel no se queme, tapa con papel de aluminio hasta que queden 40 minutos de horneado. Cada 30 minutos, abre el horno y riega con los jugos que van quedando en la bandeja del horno.

Reduce la salsa

Saca la pularda del horno. Espera 15 minutos antes de retirar el hilo, el limón y cortarla para servir. Si es necesario, reduce los jugos que queden en la bandeja para servir como salsa.

La pularda rellena es un plato sencillo, pero solo necesitas un poco de antelación para encargarla y rellenarla. Disfruta de un plato de categoría que puedes acompañar con unas patatas al horno y una ensalada verde para conformar un menú completo y festivo. La puedes acompañar con un vino joven blanco seco.