¿Qué vino elegir para el menú diario del restaurante?

Está la cosa muy mal. Muchos restaurantes de menú diario para trabajadores hacen verdaderos malabarismos para que salgan los números y no aplicar demasiado aumento en el precio al cliente. Se recorta de aquí y de allá, pero no todas las decisiones son acertadas. Si antes ponías en el menú presa ibérica y ahora la has cambiado por presa duroc, pero en el menú sigue poniendo ibérica, algunos se dan cuenta. Con el vino pasa lo mismo o peor. Pero esto no es de ahora.

Es inconcebible, por ejemplo, estar en medio de Barcelona y que te pongan en el menú un vino de Albacete. O viceversa. Lo normal o lo recomendable sería que el vino fuese de la región vitivinícola más cercana al local, independientemente de que el vino esté bueno o no. Que eso es otro tema. Seguramente, si se busca, que cuando queremos si que buscamos, encontraremos un vino de cerquita que esté dentro del margen de precio calculado para el menú. Eso si es que se calcula.

Te vienen al restaurante y te "enchufan" una partida de vino mucho más barato, te hacen un dos por uno o te regalan algo, o te dejan pagarlo a no se cuanto tiempo... Pero "la letra pequeña" es que el vino es un joven de hace dos años que no se quitan de encima ni con agua caliente y te lo encasquetan a ti, y tú, a los clientes.

Hombre, pues así no ahorras. Esto es pan para hoy y hambre para mañana. Seguramente, a quien le gusta beber un vino correcto, se de cuenta y por eso sobra tanto vino en la botella. Luego juntas lo de dos o tres botellas sobrantes y ya tienes otra, a la nevera bien frio y con altas dosis de gaseosa. Pero el final del cuento es que el cliente, entre una cosa y otra, se cambia de local. Y tu no querías subir el precio para que no se vaya. Pero se va igual.

En el menos y mejor, puedes encontrar la solución

"Pero si a la gente le da igual el vino. Lo que quieren es que les des la botella llena"... Hombre... pues no todos serán así. Habrá que prefieren menos y mejor. Y en el menos y mejor, puedes encontrar la solución. Si por ejemplo sirves en frascas o jarras de medio litro (más de media botella) y el vino lo llenas desde un bag in box puedes ahorrar al mismo tiempo que sirves un vino correcto. Que hay muchos vinos en bag in box que están más que ricos y ya quisieran muchos en botella. Y si encima, es de proximidad, mejor que mejor.

Cuando estés preparando el menú diario, dedícale unos minutos a pensar en el vino que todos salimos ganando.