Llega la VI Copa Jerez, el espectáculo más emocionante de la gastronomía y el Vino de Jerez

Todo está dispuesto para elegir al representante español en la muy esperada 6ª Copa Jerez, el concurso gastronómico internacional que reúne a algunos de los mejores restaurantes de países referentes en la gastronomía mundial como Alemania, Bélgica, Dinamarca, España, Estados Unidos, Holanda, Reino Unido y Rusia. Tras conocerse que los equipos de chef y sumiller de la Final Nacional serían los de 41º Experience (Barcelona), Atrio (Cáceres) y Venta Moncalvillo (Daroca de Rioja), era el momento de desvelar el jurado que examinará sus propuestas en directo en la Escuela Profesional de Hostelería de Jerez de la Frontera.

Los cuatro miembros del jurado son reconocidas figuras de la gastronomía y el vino de nuestro país: Beltrán Domecq, químico, enólogo y presidente del Consejo Regulador de Vinos de Jerez y Manzanilla; Fernando Córdoba, chef de El Faro del Puerto, uno de los grandes referentes de la gastronomía andaluza y figura clave en la promoción y defensa de los vinos de la tierra; Paz Ivison, periodista especializada en vino con más de 27 años de trayectoria, miembro de numerosos Comités de Catas nacionales e Internacionales y Premio Nacional de Gastronomía; y María Isabel Mijares, enóloga experta, miembro de la Real Academia española de Gastronomía y Vicepresidenta de la Unión Española de Catadores, es sin duda una de las figuras más destacadas del vino en nuestro país.

En su conjunto, las propuestas seleccionadas y sometidas al juicio del jurado reflejan tanto la creatividad, y maestría que se espera de la más alta cocina, así como un profundo conocimiento de los vinos del Marco de Jerez y de sus infinitas posibilidades de combinación gastronómica. Cualidades reflejadas en los menús de cada uno de los tres restaurantes finalistas, todos ellos templos gastronómicos de un altísimo nivel que garantizan el desempeño de un papel extraordinario por parte de España frente al resto de países en la Final Internacional de esta 6ª Edición.

41º Experience, la última apuesta emanada de la factoría de ideas de El Bulli, viene representado por el chef Oliver Peña y la sumiller Cristina Losada. Ambos defenderán un atrevido menú de reminiscencias marineras que se compone por un entrante de Pollo con Cigalas que se marida con la Manzanilla Pino Viejo en Rama de Bodegas Barón, un Suquet de Gambas como principal, acompañado por un Fino Viejo de Bodegas Tradición, y como postre Purito servido con Cream de Bodegas El Maestro Sierra. Una alineación perfecta de sabores y texturas que encuentra en los vinos de Jerez un aliado excepcional.

Atrio se presenta en la final nacional de la 6ª Copa Jerez de la mano de su chef Alberto Montes Pereira y del sumiller José López-Montenegro, que harán valer el buen gusto y la excelencia culinaria que despliegan a diario en su restaurante del centro de Cáceres. Su propuesta incluye un entrante de Ravioli de Zanahoria Encurtida, Ortiguilla e Hinojo, cuya salinidad y frescura encuentran afinidad natural con la Manzanilla Sacristía AB Selección Personal de Antonio Barbadillo, con la que se marida; el primer plato es un Meloso de Cerdo en Tempura, Salsa de Tomate y Amontillado, Cigala y Maíz, que en este caso encuentra su perfecto compañero en El Tresillo 1874 Amontillado Viejo de Bodegas Emilio Hidalgo; y para finalizar un postre de Cremoso de Chocolate al Pedro Ximénez, Regaliz, Naranja, Nuez Moscada, Café y Canela, que armoniza con el Pedro Ximénez Antique de Bodegas Rey Fernando de Castilla que se sirve para acompañarlo.

Venta Moncalvillo, con los hermanos Ignacio y Carlos Echapresto, chef y sumiller respectivamente, defiende en Copa Jerez su arraigada e imaginativa cocina riojana con la que han sabido de forma magistral tender puentes hacia la identidad andaluza. Como entrante, una Ensalada de Tomate con Anchoa Ahumada, Queso y Aceitunas cuyos matices quedan realzados por las notas de un Fino Tío Pepe en Rama Saca 2014 de Bodegas González Byass. El plato principal es un Bacalao con Infusión de sus Pieles, Alcachofas Fritas y Cebolla Morada, una auténtica cucharada de mar-huerta armonizada con un Amontillado del Príncipe de Bodegas Marqués del Real Tesoro. El postre es un Bizcocho Empapado en Cream, Sorbete de Campari, Candis de Cointreau y Naranja Sanguina, toda una explosión de sabores que se complementa con un Cream Solera 1847 de Bodegas González Byass.

En definitiva, tres sólidas propuestas entre las que los cuatro miembros del jurado emitirán sus valoraciones para designar al representante español en la Final Internacional de la 6ª Copa Jerez, prevista para el mes de abril de 2015, ese fabuloso escaparate para la gastronomía y el vino de Jerez que reúne en cada edición a más de 500 destacados profesionales de los 5 continentes.

Los restaurantes finalistas

Los tres restaurantes elegidos para presentar sus propuestas ante el jurado de Copa Jerez son sin duda exponentes de nuestra más alta cocina, todos ellos de acreditada trayectoria y reconocidos por los mayores expertos en gastronomía.

Atrio es un auténtico lujo para el paladar. Además de sus dos estrellas Michelin y sus casi tres décadas de bagaje, le avala una impresionante bodega con 45.000 botellas procedentes de 20 países distintos, siendo la única bodega española que ha logrado hacerse con el Grand Award de Wine Spectator; un verdadero homenaje al vino que incluye una de las más completas representaciones de los Vinos de Jerez que pueden encontrarse.

41º Experience, reconocido con una estrella Michelin, es un auténtico ejercicio de imaginación y creatividad que continúa el legado de El Bulli desde el Eixample Esquerre de Barcelona de la mano de Albert Adriá. Su exclusiva apuesta culinaria, única y sorprendente, está basada en una cocina en miniatura (snacks y fingerfoods) que encuentra en los vinos jerezanos los perfectos acompañantes.

Finalmente, Venta Moncalvillo, con 1 estrella Michelin y una bodega que ha sido reconocida como una de las mejores del mundo. Este restaurante de Daroca de Rioja figura entre lo más destacado del panorama culinario internacional y entre "los principales destinos de vino del mundo", según la revista Wine Spectator.

Copa Jerez: El mayor encuentro gastronómico internacional en torno al jerez

Tras cinco exitosas ediciones y más de una década de recorrido, el concurso Copa Jerez se ha consolidado como una de las grandes citas del panorama gastronómico internacional. En ella concurren cada dos años en la búsqueda de la perfecta armonía con Vinos de Jerez algunos de los mejores restaurantes del mundo, procedentes de ocho países: Alemania, Bélgica, Dinamarca, España, Estados Unidos, Holanda, Reino Unido y Rusia.

El prestigio internacional de este certamen reside tanto en el altísimo nivel de los equipos finalistas y de las propuestas elaboradas, como de los paneles de jurados que tienen el cometido de evaluarlas. Entre ellos se cuentan en cada edición algunos de los mayores nombres del panorama gastronómico internacional, como Juan Mari Arzak, Josep Roca, Heston Blumenthal, Pontus Elofsson, Juli Soler, Jancis Robinson, entre muchas otras primeras figuras.

La pasada 5ª Copa Jerez se saldó con el triunfo del restaurante Clou, de Dinamarca, que se impuso con una propuesta innovadora y redonda, elegida por su enorme calidad culinaria y por la coherencia de todas las armonías reconocidas por un prestigioso jurado compuesto por Josep Roca (El Celler de Can Roca), el Master Sommelier y Master of Wine Doug Frost, el crítico y periodista José Carlos Capel, Ángel León (Aponiente), el Master Sommelier Ronan Sayburn, y Juli Soler (El Bulli).