La Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía y Alimentación rinde homenaje al cochinillo segoviano

Segovia fue el escenario este sábado de la primera reunión oficial de los miembros de la recién creada Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía y Alimentación un encuentro que sirvió para poner de relieve la importancia gastronómica de uno de los productos más afamados de la Comunidad, el cochinillo. De la mano de José María Ruiz, propietario del conocido restaurante segoviano José María, los académicos conocieron el largo y duro recorrido de la Asociación para la Promoción del cochinillo de Segovia (Procose) formada por criadores, distribuidores y restaurantes y que desde 1999 trabaja para realzar un producto que hoy va indiscutiblemente asociado al nombre de Segovia y a la gastronomía de Castilla y León.

El cochinillo asado al estilo tradicional, con sus más de tres horas de cocción en el horno que permiten eliminar las grasas saturadas, fue el punto central de un menú que bajo el epígrafe ‘Estímulo, romance y armonía’ reunió otras delicias de la gastronomía segoviana, como los Judiones de La Granja o la Tarta de Segovia. La comida estuvo acompañada por dos tintos del Pago de Carraovejas (‘Autor José María’ y ‘Crianza 2010’), bodega que concretará esta semana la compra de la empresa Ossian, cuyo vino blanco de postre ‘Verding’ también pudo degustarse en el menú.

La Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía y Alimentación quiso reconocer la labor de José María Ruiz en la promoción de los productos segovianos de calidad y que tanto turismo atraen cada fin de semana a la capital segoviana entregándole una placa de mano del presidente de la Academia, Julio Vallés, y uno de los representantes en la asociación de la provincia de Segovia, Javier Gila. Tras la comida los académicos tuvieron ocasión de recorrer el barrio judío segoviano.

La Academia firma en Segovia la primera parada oficial de un recorrido por toda la Comunidad para dar a conocer, ensalzar y homenajear los productos que dan fama a la rica y en ocasiones poco valorada gastronomía de Castilla y León.