Comienza la andadura de 'El Bulli Foundation', el nuevo centro de creatividad culinaria con la firma Adrià

Ferran Adrià: "Lo que queremos es que las 20 personas que vengan cada año a El Bulli Foundation sean los nuevos René Redezepi, Joan Roca o Andoni Luis Aduriz"

Los mejores cocineros del mundo elaboraron la última cena de "El Bulli", que cerró este fin de semana sus puertas como restaurante después de 27 años.

El sábado cenaron en el restaurante más famoso del mundo unos cincuenta privilegiados, "amigos y familiares" de Adrià y Juli Soler, y después comenzó la "primera fiesta que organiza El Bulli para El Bulli", en la que a medianoche se tocaron las campanadas y comenzó la andadura de El Bulli Foundation, el nuevo centro de creatividad culinaria con la firma Adrià.

La velada pasará a la historia como un antes y un después en la gastronomía, pero también gracias a un documental que está grabando la productora Visual 13, que servirá para recordar todos los detalles de una noche "única e irrepetible" en la que además habrá una sorpresa en forma de pastel elaborado por Escribà.

Ante numerosos medios de comunicación, un emocionado y visiblemente feliz Adrià, rodeado de todo su equipo, destacó que "lo más importante es que el espíritu de El Bulli continúa" en las miles de personas que han trabajado allí y en las que han pasado por su mesas como clientes.

"Con nosotros han estado los mejores del mundo. Todos ellos tienen el espíritu, la pasión por lo que hacen y además son capaces de asumir el riesgo en la cocina" dijo Adrià, en lo que pasará a la historia como "la última cena" o "el último vals", según rezaban las camisetas de algunos de los trabajadores.

"Lo que queremos es que las 20 personas que vengan cada año a El Bulli Foundation - el nuevo proyecto gastronómico de Adrià- sean los nuevos René Redezepi, Joan Roca o Andoni Luis Aduriz", señaló Adrià, que ha posado con toda la brigada junto a un gran bulldog elaborado de merengue y caramelo por el pastelero Christian Escribà.

El equipo de cocina del último servicio del Bulli fue de excepción: René Redzepi (número uno del mundo según la revista Restaurant), Joan Roca (número dos), Andoni Luis Aduriz (número tres), Massimo Bottura (número cuatro), José Andrés, recientemente reconocido como el chef más sobresaliente de EEUU y Grant Achatz, sexto del mundo.

Estos chefs invitados estuvieron en la cena junto a la plantilla fija del restaurante: los jefes de cocina Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, los jefes de partida y los más de cuarenta 'stagiaires' que con su esfuerzo han sido parte fundamental del éxito de un restaurante en el que lo más importante son las "manos de sus trabajadores", según Adrià, y no la tecnología, "como se ha dicho en muchas ocasiones".

La noche del sábado este equipo, invitados incluidos, "jugaron" unidos por primera vez en la historia para elaborar un menú con algunos de los mejores platos de los últimos años, entre ellos aceitunas "sféricas" , flor en néctar, espuma de humo, shabu shabu de piñones, porra líquida de avellana o percebe con caviar.

El equipo de la última cena no defiende ninguna camiseta ni se juega ningún título pero sus componentes compiten cada año en listas y guías que premian sus largas horas de trabajo y compromiso entre los fogones.