जलवायु परिवर्तन फ्रांस की अंगूर-फसल को कई हफ्ते पहले खिसका रहा है

फ्रांस भर में अंगूर की फसलें कैलेंडर में पहले की तारीखों पर खिसक रही हैं, और वाइन उत्पादकों का कहना है कि यह बदलाव साल के सबसे अहम दौरों में से एक को संभालना और कठिन बना रहा है।

फ्रांस में साक्षात्कार किए गए शोधकर्ताओं और उत्पादकों का कहना है कि 1980 के दशक से यह रुझान स्पष्ट हो गया है, क्योंकि औसत तापमान बढ़ने से अंगूर जल्दी पकने लगे हैं। फ्रांसीसी कृषि अनुसंधान संस्थान Inrae के शोध निदेशक Jean-Marc Touzard ने कहा कि फसल-समय हर दशक कम से कम चार दिन आगे खिसका है, हालांकि साल-दर-साल बदलाव बना हुआ है।

फ्रांस में उद्धृत सरकारी आंकड़ों के अनुसार Champagne, Alsace, Saint-Emilion, Tavel और Châteauneuf-du-Pape सहित अंगूर-बागानों में अब फसल कटाई 1970 के दशक की तुलना में औसतन 24 दिन पहले होती है। दक्षिणी Rhône में Tavel और Châteauneuf-du-Pape में तुड़ाई की शुरुआत 1950 के दशक में सितंबर के दूसरे पखवाड़े से खिसककर अब अगस्त के दूसरे पखवाड़े में आ गई है। Saint-Emilion में, जहां 20वीं सदी के अधिकांश समय में फसल अक्सर 26 सितंबर के आसपास शुरू होती थी, अब यह आम तौर पर महीने की शुरुआत के करीब शुरू होती है। 2022 में यह 29 अगस्त जितनी जल्दी शुरू हुई।

Champagne में, जहां फसल की तारीखें उद्योग समूहों के बीच परामर्श से तय की जाती हैं, तुड़ाई अब 20 साल पहले की तुलना में लगभग दो हफ्ते पहले शुरू होती है। 2003, 2011, 2022 और 2025 के वर्ष विशेष रूप से जल्दी शुरुआत के लिए उल्लेखनीय रहे।

इस साल तीन हीटवेव के बाद कुछ क्षेत्रों में नए रिकॉर्ड बन सकते हैं, और Languedoc में कुछ सफेद वाइन उत्पादकों ने कहा कि वे जुलाई के अंत में शुरुआत करने की योजना बना रहे थे। 1980 के दशक से पहले, वहां फसल आम तौर पर 15 सितंबर के आसपास शुरू होती थी।

लेकिन उत्पादकों और शोधकर्ताओं का कहना है कि पहले होना हमेशा आसान होना नहीं होता। कुछ इलाकों में हाल की भीषण गर्मी ने अंगूर के विकास को तेज करने के बजाय धीमा कर दिया है। appellation wines के उत्पादकों का प्रतिनिधित्व करने वाले राष्ट्रीय परिसंघ के अध्यक्ष Jérôme Bauer ने कहा कि कुछ अंगूर-बागानों में फसल विशेष रूप से जल्दी नहीं भी हो सकती, क्योंकि “the grape is no longer moving,” यानी गर्मी के तनाव के कारण पकने की प्रक्रिया रुक गई है।

Touzard ने कहा कि अत्यधिक गर्मी परिपक्वता को धीमा कर सकती है, क्योंकि बेलें रक्षात्मक मोड में चली जाती हैं। वे प्रकाश संश्लेषण कम कर देती हैं और पानी बचाने के लिए पत्तियों के रंध्र बंद कर देती हैं। इससे फसल की तारीखों का अनुमान लगाना और कठिन हो सकता है, भले ही एक गर्म होती जलवायु सामान्यतः उन्हें आगे खिसकाती हो।

नतीजा यह है कि उत्पादकों के लिए निर्णय लेने की अवधि और संकरी तथा कम स्थिर हो जाती है। परिस्थितियां बदलते ही अंगूरों में शर्करा का स्तर अचानक बढ़ सकता है, जिससे उत्पादकों को अंगूर-बागानों पर अधिक बारीकी से नजर रखनी पड़ती है और तेजी से प्रतिक्रिया देनी पड़ती है। यदि वे बहुत देर करते हैं, तो वे शर्करा और अम्लता के बीच वह संतुलन खोने का जोखिम उठाते हैं जिसकी उन्हें जरूरत होती है।

यह संतुलन सीधे वाइन की शैली के लिए महत्वपूर्ण है। उत्पादकों को अल्कोहल बनाने के लिए पर्याप्त शर्करा चाहिए, लेकिन वे ताजगी बनाए रखने के लिए पर्याप्त अम्लता भी चाहते हैं, जिसे कई उपभोक्ता अब भी तलाशते हैं। स्पार्कलिंग वाइन और crémants के लिए, अंगूर अक्सर पूरी परिपक्वता से थोड़ा पहले तोड़े जाते हैं, जिससे पकने के पैटर्न कम अनुमानित होने पर समय-निर्धारण का दबाव और बढ़ जाता है।

Bauer ने चेतावनी दी कि इस मौसम में कुछ अंगूर ठीक से नहीं पक पाएंगे और गुणवत्ता वाली वाइन उत्पादन के लिए उपयोगी नहीं रहेंगे। उन्होंने कहा कि कुछ जगहों पर उन्हें छोटी फसल की उम्मीद है।

फसल के दौरान गर्मी, अंगूर तोड़े जाने के बाद भी व्यावहारिक जोखिम बढ़ाती है। गर्म फल ऑक्सीकरण और परिवहन तथा प्रसंस्करण के दौरान अवांछित किण्वन के प्रति अधिक संवेदनशील होता है। नुकसान सीमित करने के लिए अधिक उत्पादक कटाई किए गए अंगूरों को ठंडा कर रहे हैं, कभी-कभी कार्बन डाइऑक्साइड ब्लॉकों या अन्य शीतलन तरीकों का उपयोग करके।

ये बदलाव वाइनरी में श्रम और निवेश संबंधी फैसलों को भी प्रभावित कर रहे हैं। Touzard ने कहा कि बेलों के विकास की गति बढ़ने से उत्पादकों पर अतिरिक्त मानसिक दबाव पड़ता है, जिन्हें अंगूर-बागानों की स्थिति पर अधिक गहन निगरानी रखनी होती है और साथ ही बाजार की मांग के अनुसार खुद को ढालना होता है। कुछ उत्पादक अलग-अलग अंगूर किस्मों या अधिक स्पार्कलिंग वाइन के जरिए विविधीकरण पर विचार कर रहे हैं, लेकिन ऐसे विकल्प फसल-लॉजिस्टिक्स को और जटिल बना सकते हैं।

पेय क्षेत्र के लिए यह बदलाव अंगूर-बागानों की सीमाओं से आगे तक मायने रखता है। पहले और कम अनुमानित फसल-समय से वाइन की मात्रा, शैली की निरंतरता, अल्कोहल-अम्ल संतुलन और उत्पादन लागत प्रभावित हो सकती है, जिसका वाइनरी, वितरकों और खुदरा विक्रेताओं के लिए आपूर्ति-योजना और मूल्य निर्धारण पर संभावित असर पड़ सकता है। अधिक शीतलन उपकरण और सेलर में तेज हैंडलिंग की जरूरत भी पहले से ही संकुचित फसल अवधियों में परिचालन खर्च बढ़ा सकती है।

फ्रांसीसी उत्पादकों ने नई तकनीकों और अंगूर-बागान रणनीतियों के जरिए अनुकूलन की क्षमता दिखाई है। लेकिन शोधकर्ताओं का कहना है कि जलवायु परिवर्तन की गति यह परख रही है कि ये समायोजन कितनी दूर तक जा सकते हैं, खासकर तब जब अत्यधिक गर्मी सिर्फ पकने की प्रक्रिया को आगे नहीं बढ़ाती, बल्कि उसे पूरी तरह बाधित भी कर देती है।