Coles (Xenos) rellenos

Los xenos también llamados bertones, son los rebrotes de las coles o de la berza. Éstos se lavan con abundante agua y se pasan después por agua hirviendo un minuto. Se retiran y se quita la parte más dura del tallo con un cuchillo. Una vez que estén todos los xenos preparados, reservar y comenzar a preparar el relleno haciendo una base de cebolla picada con ajo, el tocino bien menudo y el picadillo mixto de carne. Ligarlos después en templado con un huevo crudo. Envolvemos, a continuación, el relleno con los xenos, como si fuesen pequeños paquetitos, que si es necesario se atarán con hilo. Poner a cocer durante 30 minutos, dentro de un caldo, con un poco de manteca de cerdo. Este caldo, tradicionalmente, es de puchero; así como el picadillo, que se hacía con las carnes sobrantes del cocido.