pasteles de limón

Los pasteitos de limón son una especialidad anglosajona que se preparan con una base "shortbread" y un relleno cremoso de limón.

Precalentamos el horno a 180ºC.
Untamos un molde cuadrado (de unos 23 cm de lado) con un poco de aceite.
En un bol, mezclamos la harina y el azúcar.Añadimos la mantequilla cortada en dados.
Amasa bien la pasta con la punta de los dedos; si la mezcla queda demasiado seca, puedes añadir una cucharada sopera de leche o agua si lo prefieres.Vierte la masa en el molde previamente engrasado.
Presiona ligeramente con los dedos para que la masa quede bien extendida y de manera uniformeHornea de 12 a 15 minutos hasta que la masa quede con un color amarillo. Deja que se enfríe.
PREPARA LA CREMA
Echa el azúcar en un cazo y añade a continuación la ralladura de limón.Añade el zumo de limón previamente colado y filtrado para que no se nos cuele ninguna pepita de limón en la crema.Añade los huevos y bate con un batidor de mano.Calienta la crema a fuego lento-medio hasta que espese. Mientras tanto, derrite el chocolate blanco y échalo a continuación en un bol suficientemente grande para que quepa toda la mezcla de crema y chocolate.Echa la crema de limón en el bol con el chocolate blanco fundido.Alisa la crema con la espátula para que quede bien uniforme.Echa la crema sobre la masa ya enfriada.Inclina el molde de un lado a otro para que la crema se reparta bien por toda la superfecie.Resérvalo en el frigorífico al menos 6 horas.Pasadas las 6 horas, corta en cuadraditos. Podéis decorarlos con ralladura de limón.
Los pastelitos se conservan perfectamente unos 3 días en el frigorífico.