Las Croquetas de Marisco

Cuece los mariscos, retira y trocea las carnes, y realiza un fumet de entre 0,5 y 1 l., con los caldos, jugos y cabezas resultantes.
Dora la cebolla y los ajos, picados, en el aceite.

Añade la mantequilla, deja que se derrita, y frie la harina levemente en el conjunto hasta que se forme una pasta.

Añade, poco a poco, la leche, que previamente hemos llevado a su punto de ebullición con un poco de nuez moscada rallada, y el fumet, mientras vamos removiendo, hasta que consigas una bechamel uniforme y sin grumos.

Añade los trozos de marisco, sal, y déjalo enfriar.
Dale la forma a las croquetas, pásalas por harina, huevo y pan rallado, y frie en aceite caliente.