Callos y Morros en Salsa

MODO DE HACERLOS

Poner a cocer los callos y los morros limpios, en abundante agua, con las verduras, los granos de pimienta y una pizca de sal durante una hora y media.
Una vez cocidos, escurrir y reservar el caldo. Trocear los callos y cortar los morros en trozos grandes para rebozarlos, pasándolos primero por harina y luego por huevo batido.
Para preparar la salsa, trocear las verduras (cebolla, ajo y tomate) y ponerlas a pochar a fuego lento. Cuando estén blandas, pasarlas por el pasapurés y reservar.
En otra cazuela, poner la mantequilla a derretir. Después añadir el pimentón y la harina rehogándolo bien. Agregar la carne o crema de los pimientos choriceros y 1/2 litro de caldo poco a poco y sin parar de remover. Incorporar a esta salsa la verdura, los callos y los morros. Poner el punto de sal y guisarlo a fuego lento durante 15 minutos. Servir.