Perdices con Chocolate

Una vez limpias las perdices, se secan y se atan con hilo de bramante para que conserven la forma.Se sazonan con sal y pimienta y se fríen en una sartén on el aceite bien caliente. Cuando se han dorado, se pasan a una cazuela de barro. En el mismo aceite de freirlas, se echan los ajos enteros y pelados, una hoja de laurel y una ramita de perejil, rehogándolo todo bien. Este sofrito se vierte sobre las perdices, agregando después el vino, el vinagre y una tazón de agua o caldo. Todo ello se deja cocer a fuego lento con la cazuela tapada.
Aparte se pelan y se escaldan las cebollitas, friéndolas - una vez bien es escurridas - hasta que estén doradas. Luego se sazonan con sal y se incorporan a las perdices. El chocolate se ralla y se deshace con un poco de la salsa del guiso, vertiéndolo también y se continúa la cocción hasta que las perdices están tiernas.
Al final se les quita la brida y se parten por la mitad a lo largo. Se las rodea con las cebollitas y se presentan con la salsa bien caliente y acompañadas de unas rebanadas de pan frito.