Vieiras Gratinadas

MODO DE HACERLAS:

Abrir las vieiras, extraer los moluscos y eliminar el aparato digestivo y el cordoncillo negro.
Introducir las vieiras en agua fría, lavar las conchas y reservar. En una sartén y a fuego suave, derretir 50 gramos de mantequilla, agregar la cebolla triturada y rehogar . Incorporar las vieiras escurridas, remover unos instantes y bañar con el vino blanco.
Cubrir con agua cuando se evapore el alcohol, salpimentar y cocer 10 minutos. Al cabo de ese tiempo, sacar las vieiras. Fundir la mantequilla restante en una cazuelita, añadir la harina, dorar y verter la salsa de las vieiras pasada por un colador. Mezclar bien.
Incorporar la nata, y sin dejar de remover, esperar a que espese.
Cascar el huevo y poner la yema junto con una cucharada de agua en una cazuela, acercarla al fuego y batir hasta que aparezca cremosa. Verter esta crema de huevo y agua sobre la salsa y remover bien.
Cortar las vieiras en trocitos y repartir en las conchas, cubrir con la salsa y gratinar unos minutos.