Canelones a la Napolitana

Modo de preparar los Canelones:
Si son comprados, (suelen ser de buena calidad), se ponen a cocer en abundante agua hirviendo con sal y una cucharada de aceite. Se echan uno a uno. No se deben de cocer muchos de una vez para evitar que se peguen unos a otros.
Transcurridos quince minutos, se sacan y se echan en agua fría y después se van colocando sobre un paño blanco, para que se sequen un poco antes de rellenarlos.
Uno a uno, se les pone una cucharada de relleno, y se enrrollan, colocándolos uno al lado de otro en la tartera untada de mantequilla.

MODO DE HACERLOS

Se pone el aceite en una cacerola, se acerca al fuego y cuando esté caliente se agrega la cebolla picada y la zanahoria cortada en rodajas
Bien rehogadas ambas cosas, se agrega el tomate picado, la carne picada y se añade una rama de perejil y un diente de ajo, medio litro de agua y se deja cocer moderadamente, añadiendo agua caliente a medida que se vaya consumiendo el líquido, para evitar que se pegue.
A la hora y media de cocción, estando muy cocidos los ingredientes, se pasa por el chino, apretando bien con la seta para que pase todo, y quede como medio litro de salsa espesita. Se agrega el vino blanco, se ponen a hervir de nuevo, y al comenzar a hervir, se retira y se deja al calor.
Se preparan los canelones como se explica arriba, y mientras reposa la pasta, se prepara el relleno.
Hacemos una salsa bechamel poniendo en una cacerolita la mantequilla, y rehogando en ella el jamón picado. Se agrega la harina y despues de remover todo un poco, hasta que se derrita la mantequilla, se va echando poco a poco la leche hirviendo sin parar de remover, hasta que esté hecha. Cuando esté hecha, espesa y fina, se prueba de sal, se añade pimienta blanca, un toquecito de nuez moscada y el queso rallado, echando todo en un plato para que se enfríe.
Hechos y escurridos los Canelones, se rellenan y se colocan en una fuente de horno, agregándoles la salsa bechamel por encima y cubriéndolos con una buena capa de queso.
No se deben gratinar. Se dejan unos minutos al calor (en la zona media del horno y a 180º), y se sirven.