Arroz con Mejillones

MODO DE HACERLOS

Limpiar bien los mejillones y ponerlos a hervir con un poco de agua. Una vez que hayan hervido, separar las conchas a 16 de ellos. A los 8 restantes quitarles solamente media concha y reservar, ya que servirán para adornar la paella. Colar y reservar el agua de haber hervido los mejillones.
En una paella, con un chorro de aceite, pochar la cebolleta finamente picada y el pimiento verde cortado en cuadritos. Salar.
Una vez pochado, añadir dos tazas de arroz y remover bien durante unos dos minutos. Unir el caldo de pescado con el agua del hervido de los mejillones, calentar todo y echar 6 tazas en la paellera, (tres veces más que la cantidad de arroz para que nos salga jugoso).
A continuación añadir unas hebras de azafrán o en su defecto un toque de colorante.
Incorporar los mejillones sin concha.
Cuando el agua esté a medio consumirse, adornar la paella con los ocho mejillones que reservamos para este fin, colocándolos a modo de radios en los bordes de la paella.
Este arroz debe de servirse caldoso, por lo que si se consumiera el agua sin que el arroz esté hecho, añadir más caldo.