Palomas Torcaces Estofadas

Limpiar las palomas y atarlas con una cuerda fina de cocina para que no se abran (bridarlas). Meterlas en un recipiente con 1 litro de vino blanco, una cebolla y unos granos de pimienta negra.. Tenerlas así durante 24 horas.
Pasado este tiempo se sacan y se secan con un paño. Se pasan a una cazuela con aceite y se doran. Seguidamente se añaden las verduras troceadas juntamente con la manzana reineta pelada, partida por la mitad y sin la parte central. Añadir la sal.
Cuando estén bien rehogadas las palomas y la cebolla esté blanda, incorporar el vino de la marinada, el coñac, el caldo y el tomate pelado y picadito. .
Poner la tapa a la cazuela con un peso encima, y dejar cocer hasta que las palomas estén tiernas (como dos horas). Se prueban pinchándolas con un tenedor. Entonces se sacan, se les quita la brida y se parten por la mitad, colocándolas en una fuente de servir.
Se pasa la salsa por la batidora y se vierte sobre las palomas.
Servir caliente.