Martes 24 de Febrero de 2026
El Gran Reserva Premium de Ibéricos Casa Lucas, una empresa familiar de Monesterio (Badajoz), recibirá la Medalla Gran Oro de Monde Selection en una ceremonia que se celebrará el próximo 9 de junio en el Museo d'Orsay de París. Este reconocimiento sitúa a este jamón de bellota entre los productos gourmet más valorados a nivel internacional y lo convierte en el primer jamón ibérico en obtener esta distinción, que solo se concede a productos con una puntuación media entre 90% y 100%.
La añada 2021 del Gran Reserva Premium ha alcanzado un 92,5% en la cata a ciegas realizada por un jurado independiente compuesto por más de 80 expertos gastronómicos internacionales, entre los que se encuentran chefs con Estrella Michelín, ingenieros químicos y nutricionistas. De las seis áreas evaluadas, el 'retrogusto' ha sido la mejor valorada, con un 93,6%. El análisis sensorial abarca hasta 25 parámetros, desde la complejidad, dulzura y umami del sabor, hasta la persistencia e intensidad en boca, notas olfativas, brillo, colores, texturas, tamaño y la protección del producto en su empaquetado y presentación.
El Gran Reserva Premium de Ibéricos Casa Lucas es el único producto del mundo que reúne tres de los sellos de calidad más reconocidos: la Triple Estrella Oro como Sabor Superior del Instituto Internacional del Sabor, el Certificado de AENOR como Producto Destacado por el Consumidor y la Medalla Gran Oro de Monde Selection. Su edición limitada puede alcanzar los 5.000 euros por pieza. En los últimos tres años, este jamón de bellota 100% ibérico ha recibido 13 de los principales galardones internacionales, incluido el certificado de Mejor Jamón del Mundo 2024 por el Authentic World Taste.
Antonio Hidalgo, tercera generación al frente de la empresa fundada en 1951 por su abuelo Francisco, destaca que su jamón "no solo es el único ibérico Medalla Gran Oro de Monde Selection, sino también el único certificado por AENOR como favorito del consumidor y reconocido como Sabor Superior por el Instituto Internacional del Sabor de Bruselas". Hidalgo fue nombrado Embajador Mundial del Sabor en 2024 por The Global Gastronomy. En 2025, la empresa facturó más de 1.200.000 euros.
Con 34 meses de curación, el Gran Reserva Premium se sitúa al nivel de productos emblemáticos como la trufa negra, el caviar, la carne de wagyu japonés o el pollo amarillo francés. Otros productos que han recibido la Medalla Gran Oro en años recientes incluyen el angus irlandés, aguas minerales de Grecia y ginebras de la India. Según un estudio de Taboola, el jamón ibérico es el tercer plato favorito de los españoles, solo por detrás de la paella y la tortilla de patatas. Además, sigue siendo uno de los productos más solicitados por los 96,8 millones de turistas internacionales que visitaron España en 2025.
Desde el punto de vista nutricional, el jamón ibérico destaca por su contenido en potasio, ácido oleico y proteínas de alta calidad. Nutricionistas y expertos en medicina deportiva lo consideran uno de los alimentos más saludables y recomiendan un consumo diario de 40 gramos para ayudar a prevenir la diabetes y enfermedades cardiovasculares.
El éxito del Gran Reserva Premium ha impulsado las exportaciones de Ibéricos Casa Lucas, que aumentaron un 10% el año pasado. En 2025, la empresa vendió cerca de 700 unidades a un precio medio de 400 euros, seleccionando ediciones limitadas de forma expresa. La Unión Europea sigue siendo el principal destino de las exportaciones, aunque el mercado internacional crece cada año. Según la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI), en los últimos cinco años las exportaciones han subido un 23,7% en Francia, un 24,3% en Alemania, un 25% en México y un 104% en China, que se consolida como el mercado con mayor potencial, especialmente tras los aranceles impuestos por Estados Unidos.
La montanera de este año, que concluye a primeros de abril, ha sido calificada como "la mejor de los últimos años" por Antonio Hidalgo, debido a la abundancia y calidad de la bellota. Las lluvias tardías de diciembre favorecieron la maduración y el tamaño de la bellota, haciéndola más jugosa y mejorando el crecimiento del pasto fresco, lo que aporta antioxidantes y mejora la calidad de la grasa del cerdo. Los datos de ASICI prevén que en 2026 se superarán los 580.665 sacrificios de 2025, recuperando la tendencia al alza tras varios años de incertidumbre y sequías. Ibéricos Casa Lucas prevé sacrificar unos 400 ejemplares, cifra similar al año anterior.
En la dehesa, cada animal dispone de al menos dos hectáreas y recorre hasta 18 kilómetros diarios para alimentarse de bellota y hierba. Salen a montanera en octubre con un peso de entre 95 y 115 kilos y pueden llegar a consumir hasta 1.000 kilos de bellota, engordando un kilo al día. La edad mínima de sacrificio es de 14 meses, aunque los mejores ejemplares alcanzan los 24 meses. La bellota se transforma en grasa infiltrada rica en hidratos de carbono y ácido oleico, mientras que el pasto aporta aromas que se reflejan en la textura y el sabor del jamón tras tres años de curación.