La OMS cifra en 866 millones los casos anuales por alimentos insalubres

La llegada del verano y el aumento de las temperaturas elevan el riesgo de problemas de seguridad alimentaria tanto en casa como en actividades colectivas. La Organización Mundial de la Salud sitúa en 866 millones los casos de enfermedad causados cada año por alimentos insalubres en todo el mundo, una cifra que, según recoge el organismo, podría reducirse con prácticas adecuadas de inocuidad alimentaria y con acceso a atención entre las poblaciones vulnerables.

Mediterránea ha difundido este miércoles, 1 de julio, una serie de recomendaciones para reducir ese riesgo en los meses de más calor. La compañía, especializada en restauración para hospitales, centros sociosanitarios, empresas, colegios y universidades, sostiene que las altas temperaturas favorecen la multiplicación de microorganismos y obligan a extremar la conservación, la manipulación y el consumo de los alimentos.

La primera medida pasa por mantener la cadena de frío sin interrupciones. Mediterránea advierte de que un alimento que ha roto esa cadena deja de ser seguro aunque vuelva a refrigerarse después. En los traslados, la empresa recomienda usar neveras con acumuladores de frío y colocar los productos más sensibles, como carnes, pescados, lácteos o huevos, en la parte inferior, que suele ser la más fría.

La compañía recuerda además que entre 4 °C y 65 °C se sitúa la llamada zona de peligro, el intervalo en el que las bacterias se multiplican con mayor rapidez. Por eso, insiste en que el frigorífico doméstico debe mantenerse por debajo de 4 °C y el congelador por debajo de -18 °C.

Mediterránea también llama a respetar las condiciones de conservación de cada alimento. En verano, las aperturas frecuentes del frigorífico elevan la temperatura interior, por lo que aconseja no dejar la puerta abierta más tiempo del necesario y evitar introducir alimentos calientes que alteren el equilibrio térmico del conjunto.

Otra de las pautas se centra en controlar los tiempos de exposición. Los alimentos perecederos, señala la empresa, deben permanecer fuera de la refrigeración solo el tiempo imprescindible para su manipulación y consumo. Si no van a consumirse de inmediato, deben volver al frío cuanto antes para evitar exposiciones innecesarias al calor. La planificación previa de las comidas ayuda, a su juicio, a reducir el tiempo a temperatura ambiente y a preservar las condiciones de seguridad.

La prevención de la contaminación cruzada ocupa otro de los puntos centrales. Mediterránea explica que la transferencia de microorganismos entre alimentos a través de utensilios, manos o superficies figura entre las causas más frecuentes de intoxicación alimentaria y también entre las más evitables. Para reducir ese riesgo, recomienda utilizar tablas de corte distintas para carnes crudas, pescados y vegetales, limpiar con rigor las superficies y cambiar de utensilios entre preparaciones.

La empresa añade que nunca debe colocarse un alimento ya cocinado en el mismo recipiente que ha contenido producto crudo sin haberlo lavado antes. Esa precaución, subraya, debe reforzarse en barbacoas, cocinas pequeñas o situaciones en las que el espacio y el tiempo de organización son limitados.

Mediterránea pone el foco también en las comidas con grupos numerosos, donde un fallo puede afectar a más personas. La compañía considera que la vigilancia debe ser mayor cuando entre los comensales hay niños, personas mayores, mujeres embarazadas o personas inmunodeprimidas, ya que una intoxicación puede tener consecuencias más graves en estos perfiles.

Los expertos en seguridad alimentaria de la empresa afirman que la inocuidad alimentaria es la base de su actividad diaria y sostienen que ese mismo nivel de exigencia debería trasladarse al ámbito doméstico, sobre todo durante el verano.

Mediterránea Group cuenta con más de 35 años de experiencia en servicios de restauración. Según informa la compañía, trabaja con más de 1.675 clientes, sirve 300.000 comidas diarias y tiene más de 13.000 empleados.