La charcutería gana peso en supermercados y gran distribución

La charcutería está reforzando su papel dentro del retail alimentario en un momento en el que el consumidor presta más atención a la calidad, el origen, la conveniencia y la experiencia de compra. Esa evolución centrará parte del debate de CharcutExpo 2026, que se celebrará los próximos 16 y 17 de junio en IFEMA Madrid y que reunirá a empresas de distribución, industria y comercio especializado para analizar cómo adaptar la oferta de los supermercados a las nuevas demandas del mercado.

La organización de CharcutExpo sitúa esta categoría en un momento de cambio para la distribución alimentaria. Según recoge el V Informe de Distribución Alimentaria de Proximidad en España, citado por la feria, la distribución alimentaria ha elevado su rentabilidad un 35,5% en cinco años y ha alcanzado una inversión récord de 3.000 millones de euros en tiendas, almacenes e infraestructuras. A partir de esos datos, la feria plantea que la sección de charcutería puede ganar relevancia en la decisión de compra si se convierte en un espacio más especializado y mejor adaptado a las expectativas del cliente.

CharcutExpo prevé reunir a más de 7.000 profesionales y a 122 expertos del sector. Entre los asistentes figuran propietarios de charcuterías y tiendas de alimentación, además de directivos de supermercados y grandes superficies como Alcampo, Supermercados Plaza, Transgourmet y Makro. El encuentro abordará la posición de la gran distribución ante una categoría que, según trasladan los organizadores, está adquiriendo más valor dentro del punto de venta.

Uno de los asuntos que se pondrán sobre la mesa será la relación entre las charcuterías de supermercado y el comercio tradicional. Desde la feria se plantea que la gran distribución mantiene ventajas ligadas a la accesibilidad, la capilaridad, la eficiencia y la conveniencia, mientras que las charcuterías especializadas conservan su fortaleza en la calidad, la proximidad, el conocimiento del producto y la atención personalizada. La tesis que se debatirá en Madrid es que ambos canales no avanzan como modelos excluyentes, sino como fórmulas complementarias para responder a distintos perfiles de consumidor, momentos de compra y expectativas.

En ese análisis participará Nuria Cardoso, directora de comunicación de ASEDAS, que aportará la visión de la distribución alimentaria sobre la evolución de la categoría y sobre los cambios que están marcando el sector, tal como informa la organización del encuentro.

La feria sostiene que los supermercados están transformando sus secciones de charcutería para ajustarse a un consumidor que pide más calidad, variedad, conveniencia y asesoramiento. En esa adaptación, los organizadores apuntan a la aparición de nuevos formatos, una exposición más cuidada, productos con mayor valor añadido y servicios más personalizados. El objetivo, añaden, es convertir esta categoría en un espacio con más capacidad para atraer y fidelizar al cliente.

Junto a esa transformación comercial, el sector también tiene por delante cuestiones operativas y de gestión. CharcutExpo señala entre ellas la reducción de mermas, la formación del personal y la mejora de la rentabilidad de la sección. Sobre estos asuntos intervendrán Antonio López de la Nieta, gerente de compras de charcutería de Transgourmet Ibérica; Xesc Reina, maestro charcutero; y David Desongles, director comercial nacional de Argal. Los tres aportarán su visión desde la gran distribución, la pequeña charcutería y la industria, respectivamente, sobre los cambios que están redefiniendo la categoría.

El programa no se limitará a los embutidos. El queso ocupará también un lugar relevante en los mostradores y en los debates del encuentro. La organización sostiene que este producto está ganando peso en la distribución por el interés de consumidores que valoran cada vez más la calidad, el origen, la recomendación y la experiencia de compra.

Para abordar esa evolución participarán Clara Duque, directora de compras de alimentación industrial de Alcampo; Eugenia Ruiz, manager de la categoría de lácteos de Makro; Sergio Ramos Pérez, director comercial de Supermercados Plaza; y María Sánchez, directora de alimentación de ANGED. Según avanzan desde CharcutExpo, estas intervenciones pondrán el foco en una idea compartida por parte de la distribución: el objetivo ya no pasa solo por ofrecer una amplia variedad de productos, sino por comprender quién compra, qué motiva su elección y qué espera encontrar en el punto de venta para adaptar la oferta a cada perfil.

La feria se presenta además como un espacio de encuentro profesional para compartir conocimiento y conectar a los distintos actores vinculados a la evolución de la charcutería. Según informa la organización, CharcutExpo 2026 contará con más de 180 firmas expositoras, entre productores de queso, elaboradores de jamón ibérico y fabricantes de productos de charcutería, que mostrarán sus novedades ante profesionales de cadenas especializadas, colmados, supermercados y tiendas gourmet.

El evento incluirá también el Charcut Congress, con más de 80 expertos y un programa formado por más de 20 conferencias, 20 talleres y 30 catas y degustaciones. Con esta agenda, la organización quiere reforzar el papel de la charcutería dentro del retail alimentario y consolidarla como una categoría estratégica, especializada y conectada con las nuevas expectativas del consumidor.