Gran Canaria une vino, queso y música en un proyecto rural

La Ruta del Vino de Gran Canaria ha culminado el proyecto «Maridaje Gran Canaria: Innovación y cooperación rural», una iniciativa desarrollada junto al Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Vinos de Gran Canaria y Vinigran, con el apoyo de la Consejería de Sector Primario, Soberanía Alimentaria y Seguridad Hídrica del Cabildo de Gran Canaria.

La propuesta ha buscado reforzar la cooperación entre sectores del medio rural insular a través del vino, el queso, la música y la divulgación experiencial. El objetivo ha sido poner en valor el territorio, sus productos y a las personas que los elaboran, con una fórmula que une cultura, gastronomía, paisaje y sector primario.

El proyecto se ha enmarcado en el Proyecto Paraguas de AIDER Gran Canaria, dentro de la Estrategia de Desarrollo Local Participativa «Gran Canaria Isla Rural», y se ha financiado mediante la convocatoria LEADER 7119-PEPAC 2023-2027 con fondos FEADER. Según la organización, los proyectos paraguas son un modelo pionero en la gestión y aplicación de los fondos LEADER en Gran Canaria, porque favorecen fórmulas de cooperación entre entidades, sectores productivos y agentes del territorio para impulsar iniciativas conjuntas.

Con el acompañamiento técnico de AIDER Gran Canaria, el proyecto ha permitido ensayar nuevas formas de trabajo colaborativo entre el sector vitivinícola, el sector quesero, la cultura y el turismo. La iniciativa ha generado sinergias orientadas al desarrollo sostenible del medio rural insular.

Una de las líneas de trabajo se desarrolló en talleres técnicos celebrados en la Casa del Vino de Gran Canaria y en la Casa del Queso de Gran Canaria. Las sesiones estuvieron coordinadas por Josefina Rojas, sumiller y miembro del Comité de Cata del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Vinos de Gran Canaria, con la participación de personal técnico especializado de los sectores vitivinícola y quesero.

Esta parte del proyecto se realizó en coordinación con las asociaciones del sector quesero Asoquegran y Proquenor. El trabajo conjunto reforzó la relación entre ambos ámbitos productivos y facilitó el intercambio de conocimiento sobre dos de los productos agroalimentarios más representativos de la isla.

Durante esas sesiones se trabajó en la identificación de maridajes entre vinos y quesos de Gran Canaria a partir del análisis de más de sesenta referencias vinícolas y una veintena de queserías de la isla. El proceso permitió subrayar la calidad de ambos productos y sentó las bases para la elaboración de una Carta Técnica de Maridaje, resultado del estudio sensorial y organoléptico de los dos alimentos.

Ese documento, que la organización presenta como pionero en Gran Canaria, se plantea como una herramienta de conocimiento, valorización y promoción conjunta de los vinos y quesos de la isla.

El proyecto también incluyó una Jornada Profesional celebrada en la Finca Escudero, donde se reunieron restauradores, guías turísticos, profesionales de la hostelería y representantes de las dos asociaciones queseras. La actividad estuvo dirigida por el sumiller Alba Bernal y creó un espacio de encuentro entre agentes vinculados al medio rural y al turismo experiencial.

Uno de los momentos centrales de la jornada fue el recorrido sensorial a través de seis vinos D.O. Gran Canaria y seis composiciones musicales del disco «Maridaje», creado por Germán López y Augusto Báez. Los asistentes pudieron probar combinaciones como Pumuki de Bodegas Ventura con «Ojalá», Las Tirajanas Hoya de los Cardos con «Alisio», Mondalón Rosado con «Aurora», Lava Finca Las Arbejas con «Vida», Agala Altitud 1175 con «Quizá» y La Montaña Dulce con «Nana».

Agentes turísticos y representantes del desarrollo rural de la isla participaron después en el Itinerario Divulgativo guiado por Etnoexperience Canarias. La primera parada fue Bodega San Juan del Mocanal, una bodega familiar situada en el entorno de Bandama, con viñedos sobre terrenos de origen volcánico y en proceso de conversión a producción ecológica. La finca elabora además su propio compost.

La bodega fue fundada en 1912 por Juan Rodríguez Quegles y su esposa Carmen Millán Socorro. La empresa se presenta como uno de los referentes históricos del enoturismo en Gran Canaria. Desde principios del siglo XX, la actividad vitícola y la acogida de visitantes han estado ligadas en este espacio, donde también se puede conocer la evolución de la cultura del vino en la isla a través de sus instalaciones, espacios históricos y su Museo del Vino.

El nombre de la bodega alude tanto a su fundador como a la presencia de mocanes en el entorno de la finca. Durante la visita, los asistentes cataron el vino de la parcela El Reventón, cosecha 2024, elaborado íntegramente con uva Listán Negro.

La siguiente parada fue Viñedos Bien de Altura, en la zona de Camaretas, en la Vega de San Mateo. Allí desarrollan un modelo de viticultura heroica en parcelas situadas entre los 1.100 y los 1.400 metros de altitud. En ese entorno de montaña conviven fuertes oscilaciones térmicas, viñedos centenarios y variedades tradicionales como Listán Negro y Listán Prieto, cultivadas principalmente en espaldera.

La ubicación de los viñedos por encima del mar de nubes genera unas condiciones climáticas más secas que las de otras zonas vitícolas de la isla. Eso favorece el cultivo ecológico y el desarrollo de características agronómicas propias sobre suelos más erosionados. La altitud también provoca una maduración más lenta de la uva y una vendimia tardía, que suele desarrollarse durante el mes de septiembre.

En esa visita, los asistentes conocieron y degustaron las referencias Ikewen y El3mento.

La tercera parada fue Bodega y Bochinche La Montaña, situada a 800 metros de altitud en La Solana. La bodega cuenta con un amplio abanico de uvas plantadas, blancas y tintas, en viñas centenarias. Es una empresa artesanal y familiar que elabora cuatro vinos bajo la marca La Montaña: tinto, blanco, dulce y rosado. La organización la sitúa entre las bodegas históricas y precursoras de la DO Gran Canaria.

En su bochinche tuvo lugar la comida, con garbanzada, gofio escaldado, pan artesanal, mojo de almendra y costillas cocinadas durante 14 horas a la mostaza y la miel. Todo ello se acompañó con vino blanco y tinto de la casa.

La última parada se celebró en Bodegas Bentayga, en pleno corazón de las Montañas Sagradas de Gran Canaria. La bodega elabora y comercializa los vinos Agala, referencias reconocidas en certámenes nacionales e internacionales. La identidad de estos vinos queda reflejada en la altitud que figura en cada etiqueta, procedente de viñedos situados a más de 1.100 metros sobre el nivel del mar.

Además, la bodega ha apostado por el desarrollo del enoturismo mediante experiencias vinculadas a los atardeceres y a la observación astronómica en un entorno paisajístico de gran valor.

Como cierre del itinerario, los asistentes participaron en una experiencia de maridaje sensorial que unió vino, queso y música. Los vinos Agala Altitud 1318 y Agala Altitud 1190 Dulcelena se acompañaron con las composiciones «Vida» y «Nana», respectivamente, mientras otras piezas del proyecto musical Maridaje, como «Tierra», «Quizá», «Ojalá» y «Lágrima», completaron un recorrido interpretativo pensado para comunicar las emociones, los paisajes y los valores asociados a la vitivinicultura de Gran Canaria.

La experiencia permitió aplicar una forma de comunicación y divulgación impulsada a través del Proyecto Paraguas, con el fin de acercar al público la cultura del vino desde una perspectiva emocional, experiencial y multisensorial. Más de medio centenar de profesionales de distintos sectores vinculados a la hostelería y el turismo pudieron comprobar cómo el vino, la música y el queso pueden dialogar para transmitir la identidad del territorio y reconocer el trabajo que viticultores y viticultoras defienden cada día en los paisajes rurales de la isla.

La iniciativa concluye con el refuerzo de los objetivos de cooperación, identidad rural y sostenibilidad impulsados por LEADER, además de favorecer la creación de redes entre productores, restauración, divulgadores y agentes turísticos. También promueve el consumo de proximidad y la valorización del paisaje, la cultura y los productos locales.

«Maridaje Gran Canaria: Innovación y cooperación rural» ha supuesto además el desarrollo de materiales técnicos, piezas divulgativas, contenidos audiovisuales y herramientas de comunicación orientadas a consolidar un relato contemporáneo y accesible del medio rural de Gran Canaria, con el vino, el queso y la música como elementos de identidad cultural y desarrollo territorial.