Churrasquería Varela y Discarlux preparan la cuarta edición de las Jornadas de la Carne de Pontevedra

Churrasquería Varela y Discarlux han anunciado la organización de la cuarta edición de las Jornadas de la Carne de Pontevedra, tras el éxito de las tres primeras convocatorias. Más de 300 personas, procedentes de distintos puntos de Galicia y de Madrid, llenaron las reservas en las tres veladas celebradas en el restaurante pontevedrés bajo la dirección de Pepe Vieira, chef y propietario con dos Estrellas Michelín.

En las tres jornadas anteriores participaron seis parrilleros reconocidos de España y Galicia, que ofrecieron a los asistentes la oportunidad de probar algunas de las carnes más valoradas de la península y Portugal. Discarlux, distribuidora especializada en vacuno mayor, fue la encargada de seleccionar los cortes protagonistas de cada cita, apostando por piezas de alta maduración y razas seleccionadas.

La primera jornada, celebrada el 29 de octubre, reunió a Leo Cao, chef del Steak House El Divino de A Coruña, y a Guillermo Martínez de Marigorta, del restaurante Abadesa de Burgos, campeón del certamen Maestro Parrillero 2024. Ambos ofrecieron un mano a mano en la parrilla, mostrando sus técnicas y estilos propios ante el público.

El 27 de noviembre tuvo lugar la segunda jornada, en la que Xabi Gorrotxategi, de Casa Julián de Tolosa (Guipúzcoa), y Luis Rodríguez, de Asador O Xesteira (Sanxenxo), cocinaron tres cortes Premium: lomo portugués especial, lomo gallego especial y lomo ushido wagyu nacional. Gorrotxategi aplicó una técnica de contacto directo heredada de su padre, mientras que Rodríguez adaptó su método a la grasa y textura de cada pieza.

La tercera cita, el 5 de febrero, estuvo protagonizada por Héctor López, del Restaurante España (Lugo), y Sergio Creo, de O Asador do Hórreo (Porto do Son, A Coruña). En esta ocasión, los asistentes pudieron degustar chuleta de vaca vieja marela, picaña de angus nacional y presa de ushido wagyu nacional.

Xosé Portas, director de Discarlux, ha subrayado que Pontevedra es una de las ciudades donde más se valora la carne de calidad y ha agradecido el respaldo de los medios de comunicación gallegos y del área Vigo-Pontevedra. Portas ha anunciado que próximamente se comunicará la fecha de la cuarta jornada, que volverá a reunir a maestros gallegos de la brasa junto a figuras nacionales.

Durante las jornadas, los parrilleros han transmitido al público tanto su técnica como su respeto por la materia prima. Según Pepe Vieira, la calidad de la carne ha alcanzado su máxima expresión gracias a la experiencia de los cocineros invitados. Portas ha destacado las particularidades del lomo portugués especial, que realza sabor y textura, y ha señalado que el lomo gallego especial representa la tradición ganadera y la maduración óptima de la carne nacional. El lomo ushido wagyu nacional, por su parte, combina genética wagyu y alimentación autóctona, lo que lo convierte en una pieza singular criada en España.

Discarlux, fundada en 2005 y dirigida por Xosé Portas y Carlos Ronda, es actualmente el distribuidor de vacuno mayor más relevante de España, con especial atención a carnes de Galicia y Centro Europa. La empresa cuenta con cerca de 9.000 lomos de vacuno madurando, sirve a más de 4.000 restaurantes y distribuye una media semanal de 1.600 lomos. En 2026, Discarlux prevé abrir una nueva nave de 2.500 metros cuadrados, donde superará los 15.000 lomos de vacuno madurando. La compañía ha sido reconocida con el Premio a la Divulgación de la Gastronomía Gallega en los XXXII Premios de Gastronomía de Galicia y ganó el XIV Concurso Nacional de Parrilla en San Sebastián Gastronomika 2025.

La organización de la cuarta edición de las Jornadas de la Carne de Pontevedra refuerza la posición de la ciudad como referente para los amantes de la carne de calidad y la alta restauración.