Más de 60 expertos debaten el futuro de la alimentación en Madrid Fusión Dreams

Madrid Fusión Dreams #SpainFoodTechNation celebrará su tercera edición del 26 al 28 de enero en Madrid, con un programa centrado en el futuro de la alimentación. El evento, que se desarrolla dentro de Madrid Fusión Alimentos de España, reunirá a más de 60 participantes entre chefs, científicos, empresarios, investigadores y comunicadores de referencia tanto nacionales como internacionales. El objetivo es analizar cómo evolucionan los hábitos alimentarios, quién toma las decisiones sobre lo que llega a la mesa y qué papel desempeña la alimentación en los principales problemas actuales.

La programación comenzará con una intervención de Juli Peretó, catedrático de Bioquímica y Biología Molecular de la Universidad de Valencia, que abordará la importancia de la alimentación en la evolución biológica y cultural del ser humano. A continuación, se abrirá un debate sobre los cambios en los hábitos y formatos de consumo, con la participación de Laura Gil, Raúl Martín, Manuel Delgado, Álvaro Meyer y el chef Juanlu Fernández. Este bloque tratará cuestiones como las nuevas formas de comer y el papel de la cocina doméstica.

Uno de los temas centrales será el poder en la cadena alimentaria. Gregorio Varela, catedrático de Nutrición en la Universidad CEU San Pablo, analizará quién decide realmente lo que comemos y el impacto de los productos ultraprocesados. Además, se examinará la transformación del sector de la restauración, con la presencia de Martín Comamala y Beatriz Pascual, que hablarán sobre el modelo de restaurante unipersonal, y empresarios como Nino Redruello, Diego García Azpiroz, Carlos Crespo, Nandu Jubany y Diego René, que tratarán la evolución económica del sector.

La relación entre gastronomía, jóvenes e influencia será otro de los focos, con la intervención de Bertran Salvador-Mata, Mariano Citterio, Javier Sanz, Juan Sahuquillo y Jordi Roca. El programa también incluirá una parte más lúdica, con el humorista Carlos Latre, que presentará el monólogo 'Food lovers are better lovers'.

La experiencia del cliente será analizada por Ferran Adrià, Ferran Centelles y Lluís García, todos ellos vinculados a elBullifoundation. El relevo generacional en la alta cocina española contará con la presencia de Albert Adrià, Sacha Hormaechea, Toño Pérez y Pol Contreras.

El bloque dedicado a la relación entre cocina, ciencia y salud incluirá sesiones de medicina culinaria con Marc Puig-Pey, Fabiola Juárez, Marta León y Patricia Sanz. La alimentación como herramienta para mejorar el rendimiento deportivo será tratada por María Antonia Lizárraga, Lucía Almendros, Miguel Ángel Capón, Vinicius Martini Capovilla y Eduardo Casquero.

En el ámbito de la innovación, se abordará la desinformación y el fenómeno fake food con Luis Martín. El debate sobre proteínas alternativas y el fenómeno plant-based contará con Jaime Martín y Oriol Gol. Además, se analizará la evolución de los ecosistemas innovadores con Juan Carlos Gázquez Garrido, Juan José Vázquez y Enric Vila.

La conexión entre tradición, territorio y sostenibilidad se tratará en un bloque sobre técnicas ancestrales y el diálogo entre memoria y creatividad, con la participación de Miguel Caño, Santiago M. Moctezuma, Pía León y el bodeguero Javier Revert. Habrá sesiones sobre pescado madurado con Diego Schattenhofer, Carlos del Portillo y Gerónimo Athuel. También se reflexionará sobre agricultura biodinámica y cambio climático con Raquel Guembe, David Cancela, Ignacio y Carlos Echapresto y David Méndez. Enrique Pérez, Cristina Soler Rivas y Pilar Pascual hablarán sobre gastronomía en tiempos de cambio climático.

En la recta final, Carlos Duarte abordará la relación entre la sal y la salud humana. José Miguel Mulet y Rafael Valenzuela tratarán la genética aplicada y la innovación en el origen de los alimentos. El congreso concluirá con una conversación entre Andoni Luis Aduriz, Diego Guerrero y Guillermo Viglione sobre la importancia de cuestionar el presente, un taller de combinaciones culinarias a cargo de Laia Badal y Heloïse Vilaseca, y la ponencia de clausura de Toni Massanés, director general de la Fundació Alícia, titulada 'La gastronomía que aún no existe. Cocinar el mañana'.

Durante tres días, Madrid Fusión Dreams #SpainFoodTechNation ofrecerá un espacio para el debate y la reflexión sobre el futuro de la alimentación, reuniendo a expertos de diferentes ámbitos para analizar los cambios que afectan a la cocina, el campo, la industria, la ciencia y la cultura.