Yucatán: el sabor del Xtabentún y la magia de su gastronomía maya

Yucatán es uno de los destinos más atractivos en México y el mundo por su cultura maya, zonas arqueológicas, arquitectura colonial, playas y su exquisita gastronomía. Sin embargo, la experiencia gastronómica no estaría completa sin la magia del Xtabentún, el licor yucateco por excelencia.

El Xtabentún representa la mezcla por excelencia de la cultura maya y la influencia española. Es un delicioso licor con sabor a mestizaje pues combina la miel de los mayas con el anís que llevaron los españoles.

La subsecretaria de Promoción Turística Lizzie Cole, señaló que "es una bebida muy tradicional porque se hace con la miel de Yucatán que proviene de una flor específica, y es un licor que también tiene anís. El Xtabentún es una bebida tradicional, tiene muchos años de producirse en Yucatán y se utiliza en coctelería, pero tradicionalmente se toma sola también".

La bebida ancestral, hecha de la miel fermentada ha sido utilizada en ceremonias y su evolución ha permitido que sea conocida como un licor con fuerte aroma y un sabor que marida perfectamente con los sabores intensos de la comida tradicional yucateca.

En la Feria de Turismo de Londres, World Travel Market, la subsecretaria señaló que "Yucatán ofrece una gastronomía tradicional excepcional. La comida mexicana, en general, es una comida muy rica en su variedad, pero en el caso de Yucatán, es una gastronomía completamente diferente al resto de México. Es una gastronomía que este año le valió el reconocimiento como Capital Iberoamericana de la Gastronomía en la Feria Internacional de Turismo (FITUR) en Madrid".

Entre las delicias yucatecas se encuentra la cochinita pibil que es el plato más conocido de Yucatán. El pibil es una forma de cocinar, que significa que haces un pib, que es un hoyo en la tierra, y cocinas bajo tierra, nos explicó la subsecretaria de Turismo.

Otros platillos tradicionales son la sopa de lima, sopes y salbutes, pollo pibil, relleno negro (pollo o pavo), los papadzules con salsa de pepita de calabaza molida, así como el queso relleno de carne molida de res y cerdo con almendras, pasas, chile dulce y especias -es considerado una de las joyas de la cocina yucateca.

El Xtabentún es un excelente digestivo para acompañar los platillos yucatecos condimentados con el tradicional achiote y enaltecidos con cebolla morada encurtida, diversas salsas y chiles habaneros.

Además, recientemente ha surgido una nueva ola de creaciones de licores yucatecos con distintos grados de alcohol como el licor de naranja agria, el Yatzil que es un licor de chile habanero, y el Lukum, un licor de henequén (un tipo de agave) que se consume joven o reposado, y también se elabora una infusión con esencia de coco.