Óscar García cierra Baluarte tras 18 años y abre una casa de comidas en su pueblo natal

El chef Óscar García ha anunciado el cierre de Baluarte, su restaurante en Soria, tras 18 años de actividad. El establecimiento, que contaba con una estrella Michelin y dos soles Repsol, ha sido uno de los principales referentes de la cocina soriana y ha situado a la ciudad en el mapa gastronómico nacional e internacional. García, natural de Vinuesa, ha comunicado que inicia una nueva etapa profesional y personal con la apertura de Baluarte Quintanarejo, una casa de comidas ubicada en la montaña soriana, en su pueblo natal.

El cocinero explica que la decisión ha sido difícil y muy meditada. Señala que mantener un restaurante como Baluarte en una ciudad pequeña ha supuesto un esfuerzo importante y que cerrar sus puertas no es sencillo. Sin embargo, afirma que ha decidido regresar al lugar donde nació para seguir cocinando desde la emoción y el entorno que le inspira. A sus 51 años, García quiere volver a sus orígenes y ofrecer una propuesta diferente a la alta gastronomía que desarrolló en Soria.

Baluarte Quintanarejo no será un restaurante gastronómico al uso, sino una casa de comidas situada a 40 kilómetros de la capital soriana. El chef indica que busca crear un espacio donde cocinar desde la cercanía y la sencillez, manteniendo la esencia de lo aprendido durante su trayectoria. García espera que este nuevo proyecto se convierta en un referente en la zona y permita seguir disfrutando de su cocina a quienes han sido clientes habituales durante estos años.

En su despedida, García ha agradecido el apoyo recibido por parte de su equipo, clientes y proveedores. Ha mencionado especialmente a Yosiko Tashiro, responsable de cocina; Javier Iruela, responsable de sala y vinos; y José Benito, por su apoyo durante muchos años. También ha recordado los momentos vividos en congresos como San Sebastián Gastronomika o Madrid Fusión, donde ha llevado el nombre de Soria y Vinuesa.

El chef reconoce que cerrar Baluarte supone dejar atrás una etapa importante, pero confía en que sus clientes entenderán el cambio y volverán a encontrarse con él en esta nueva propuesta más cercana. García subraya que su cocina siempre ha estado ligada al producto local y al entorno natural soriano, con especial atención a las setas, trufas y caza.

Óscar García es uno de los cocineros más conocidos de Castilla y León. Aprendió a cocinar de forma autodidacta con libros sobre la nueva cocina vasca y recetas sencillas de Ferran Adrià. Su trabajo se ha caracterizado por el uso del producto local y por una cocina conectada con el territorio. Con Baluarte Quintanarejo busca mantener esa identidad y seguir vinculado a sus raíces en Vinuesa.