El chef Niki Pavanelli protagoniza una nueva edición de Encuentros con Estrella en Lanzarote

El chef Niki Pavanelli, responsable del restaurante Il Bocconcino en Tenerife y poseedor de una estrella Michelin, será el protagonista de la próxima edición de “Encuentros con Estrella”. Este evento gastronómico se celebrará el sábado 17 de mayo en el hotel Palacio Ico, situado en Teguise, Lanzarote. La cita está coorganizada por el propio Palacio Ico y Saborea Lanzarote, dos entidades que buscan impulsar la cocina canaria y acercar a la isla a figuras reconocidas del panorama nacional.

El programa del encuentro incluye una ponencia a cargo de Niki Pavanelli en el patio central del hotel. Durante su intervención, el chef compartirá su experiencia profesional y explicará cómo ha fusionado la tradición culinaria de su Bolonia natal con los productos locales de Canarias. Pavanelli ha desarrollado un estilo propio que combina técnicas aprendidas en restaurantes como El Bulli con ingredientes de la despensa canaria, tanto de mar como de montaña.

Tras la charla, los asistentes podrán disfrutar de un aperitivo diseñado por el propio Pavanelli. Entre las propuestas figuran un nigiri-suppli de lubina atlántica en dos texturas con bergamota y códium, un bombón de ricotta de cabra y parchita acompañado de medregal curado, y una tartaleta de sobrecostilla de vaca canaria con yema curada y trufa.

A continuación, tendrá lugar un almuerzo en formato jam session culinaria. En esta comida participarán tanto Niki Pavanelli como Víctor Valverde, chef local del Palacio Ico. El menú incluirá platos representativos de ambos cocineros. Valverde presentará un carabinero de La Santa con mojo hervido de tuno indio y barrilla, solomillo de cochino negro al oloroso y una crema de avellana y ron. Por su parte, Pavanelli ofrecerá tonno vitellato con ravioli de algas, ventresca y caviar; una versión personal de la carbonara; e Il Tortellino elaborado con parmesano madurado 42 meses, trufa y balsámico.

El precio para asistir a la ponencia, el aperitivo y el almuerzo es de 85 euros por persona. Las plazas son limitadas debido al formato exclusivo del evento.

La organización señala que este tipo de encuentros responde al auge que vive la gastronomía canaria tras los últimos reconocimientos obtenidos en las galas Michelin. En los últimos años, varios chefs del archipiélago han recibido estrellas Michelin, lo que ha situado a Canarias entre las regiones más pujantes dentro del sector gastronómico español. El objetivo principal es acercar a profesionales y aficionados a las nuevas tendencias culinarias que surgen en las islas y dar visibilidad al trabajo realizado por cocineros locales e internacionales afincados en Canarias.

El evento también busca fomentar el intercambio entre chefs invitados y cocineros residentes en Lanzarote. De esta manera, se promueve la creatividad y se impulsa la utilización del producto local en propuestas contemporáneas.

“Encuentros con Estrella” forma parte de un programa anual que pretende consolidar a Lanzarote como destino preferente para los amantes del buen comer. A través de estas jornadas, tanto profesionales como público general pueden conocer las trayectorias personales y profesionales de algunos de los cocineros más influyentes del momento.

La cita del 17 de mayo supone una oportunidad para descubrir la cocina personalísima de Niki Pavanelli, quien ha sabido unir la herencia italiana con los sabores canarios. Su presencia junto a Víctor Valverde permitirá a los asistentes disfrutar en directo del trabajo conjunto entre dos referentes actuales del sector gastronómico insular.