Docamar gana el campeonato de tapas de Madrid con un homenaje al vermú y las aceitunas

El restaurante Docamar, ubicado en el barrio de Ciudad Lineal, ha ganado el IV Campeonato Oficial de Tapas y Pinchos de la Comunidad de Madrid con su creación ‘domingo’. El certamen se celebró el miércoles 9 de abril en el marco del 38º Salón Gourmets, organizado por Hostelería Madrid. La tapa ganadora es un homenaje al vermú con aceitunas, una costumbre muy arraigada en los bares madrileños.

Willard Bravo, responsable del restaurante, explicó que eligieron el nombre ‘domingo’ porque representa un momento familiar y de tapeo. Docamar tiene más de seis décadas de historia y ha querido rendir tributo a una tradición del aperitivo madrileño. La tapa combina ingredientes castizos con técnicas e influencias internacionales. Utiliza pan frito Panipuri, típico del sur de Asia, relleno con un guiso de manitas de cerdo. Se completa con esferificaciones de vermú y polvo de aceitunas.

El jurado valoró la originalidad, la presentación y el sabor. La tapa fue elaborada en directo durante la competición. El premio consistió en un cheque de 1.000 euros y la posibilidad de representar a Madrid en el Campeonato Nacional de Tapas y Pinchos Madrid Fusión 2026.

José Antonio Aparicio, presidente de Hostelería Madrid, entregó el premio y subrayó que Docamar es un establecimiento tradicional que forma parte del paisaje gastronómico madrileño desde hace muchos años. También señaló que los finalistas representaron a distintos municipios y estilos culinarios dentro de la región.

En total participaron siete finalistas. Entre ellos figuraron Mancora, de Villaviciosa de Odón, con una patata rellena de guiso de ternera; Restaurante Bar Cordero, con una arepa elaborada con pulpo y salmón ahumado; Latxasca Etxtea, con mejillones y borraja acompañados por gel de naranja y vermú; Baelo Restaurante Gastronómico, con callos de atún y manitas; Bestial by Rosi la Loca, con solomillo wagyu; y El Quinto Sabor, que presentó una versión reinterpretada de la ensaladilla clásica.

Todas las tapas debían incluir al menos un 50% de ingredientes procedentes de la Comunidad de Madrid. Esta condición buscaba poner en valor los productos locales y fomentar la cocina basada en el mercado regional.

El jurado estuvo compuesto por profesionales del sector gastronómico y representantes institucionales. Participaron Rufo Segovia (@detapaspormadrid), Gorka Elorrieta (Time Out Madrid), Laura Martínez Cerro (Dirección General de Turismo y Hostelería), Tamar Covadonga Álvarez (Área Agroalimentaria) y Lola Creagh (Hostelería Madrid).

La jornada fue conducida por el influencer argentino Merakio, conocido por su presencia en redes sociales. Cada cocinero preparó su tapa ante el jurado para su evaluación final.

Docamar prevé incorporar ‘domingo’ a su carta habitual durante los fines de semana una vez resueltos algunos ajustes técnicos para su producción a mayor escala. Según Bravo, quieren mantener la esencia del plato sin comprometer su calidad ni su presentación.

El campeonato formó parte del programa oficial del Salón Gourmets, uno de los eventos más importantes dedicados a la gastronomía profesional en España. La cita reunió a cocineros, productores y expertos del sector durante varios días en IFEMA Madrid.