Campus del Jamón Monte Nevado: Conferencia sobre la Listeria Monocytogenes en la industria del jamón curado

El Campus del Jamón Monte Nevado organiza una conferencia el próximo jueves, 6 de marzo, con Juan José Córdoba, catedrático en Higiene y Seguridad alimentaria y Doctor en Veterinaria por la Universidad de Extremadura, sobre la Listeria Monocytogenes en la industria del jamón curado, cómo detectarla, su prevalencia en el producto y fuentes de contaminación y control. El encuentro será en el Campus del Jamón, primer centro en el mundo dedicado íntegramente a la formación, investigación y divulgación del jamón, producto estrella de la gastronomía y cultura española.

La seguridad microbiológica es un pilar fundamental en la industria alimentaria, y el conocimiento de los microorganismos patógenos es esencial para garantizar la salud de los consumidores. En esta conferencia, Juan José Córdoba compartirá su amplia experiencia y conocimientos sobre la bacteria Listeria Monocytogenes, un patógeno de gran importancia en la industria del jamón curado. Durante la sesión, se abordarán temas cruciales como la detección y prevalencia de esta bacteria, sus técnicas de detección más avanzadas, fuentes de contaminación a lo largo del proceso de producción y las medidas de control para prevenir su presencia. El reconocido experto, ofrecerá consejos prácticos y soluciones innovadoras para combatir este patógeno y garantizar la seguridad de los productos cárnicos gracias a su dilatada trayectoria en el campo de la microbiología alimentaria.

El acto tendrá lugar el 6 de marzo a las 17:00 horas en Carbonero el Mayor, a sólo 20 minutos de Segovia, donde se ubica el Campus del Jamón Monte Nevado. La asistencia podrá ser tanto de forma presencial, rellenando previamente un formulario, como online.

Este evento se enmarca dentro del programa de actividades del Campus del Jamón de Monte Nevado, reconocido por su compromiso tanto en la expansión de la cultura, investigación y formación nacional e internacional, como por su impulso del sector del jamón curado español.