Bodegas Verum, de Tomelloso al otro lado del Atlántico

Presentadas por Elías López Montero, enólogo de Bodegas Verum, llegan en primicia a Madrid las más recientes elaboraciones de la bodega que llevan su firma. Un viaje que arranca en Tomelloso, su localidad natal, para posteriormente cruzar el Atlántico con sus elaboraciones en Patagonia Argentina y Valle de Ítata en Chile, y que  finalmente nos devuelve al norte peninsular, a los viñedos de Cordovin en La Rioja. Un total de ocho vinos que demuestran adaptabilidad y el buen hacer enológico de Elías.

La primera de las elaboraciones, Las Tinadas Airén Cuvée Especial CVC, se presenta como novedad. Verum ya elaboraba este vino con anterioridad. Un vino, que por cierto, ha sido muy laureado por la crítica nacional e internacional, entre las personas que lo han hecho se encuentra Jancis Robinson MW. Anteriormente se elaboraba con una única añada, sin embargo en esta ocasión sale con la mezcla de varias añadas , de ahí el indicativo de CVC (Colección de Vendimias de Varias añadas). Un vino que expresa el potencial de la Airén, variedad demonizada en La Mancha por su cultivo intensivo, que bien trabajada y nacida de viñas viejas, como es el caso, proporciona grandes vinos. Para sacarle todo el potencial a la variedad, además del proceso de elaboración, Elías usa tinajas, siendo este un buen vehículo para "elevar" el vino y aportarle complejidad. Mineralidad, notas cítricas, untuoso, buena acidez y frescura son algunos de los atributos de Las Tinadas a su cata.

El siguiente destino nos lleva a Argentina, al Alto Valle de Río Negro, en la Patagonia, con un vino de la variedad Chardonnay, Soul D Chardonnay 2021, elaborado en Bodegas Verum, antes Bodega del Río Elorza. Bien fuese una casualidad o por causalidad del destino, Elías descubrió una bodega argentina que también comercializaba vinos bajo el nombre de Verum, de ahí llegó el contacto, la posterior colaboración, y hoy es Bodegas Verum, la de Tomelloso, quien cultiva y elabora vinos en esta región de la Patagonia. Una tierra de contrastes térmicos, azotada por los vientos del sur, donde reina la variedad Pinot Noir, y en la que también se cultivan otras variedades con buenos resultados como la que nos trae al caso, la francesa Chardonnay. Un vino con 11 meses de barrica de gran frescura, aromas a fruta blanca, mineralidad, acidez punzante, vertical y buena estructura.

Proseguimos viaje, este nos lleva a un nuevo país dentro del continente Americano, y cambiamos a tintos. Fuerza Natural Cinsault 2021 nace en el Valle de Ítata, en Chile, donde Elías elabora este vino con Fernando Almeda en una zona de pequeñas parcelas de viñedos en la que el trabajo manual, que en ocasiones requiere del apoyo del animal, es obligado. Un vino que para su elaboración Elías se llevó hasta esta región chilena varias tinajas desde Tomelloso. Primera ocasión en la que cato un vino del otro lado del océano de esta variedad que se cultivada principalmente en Francia y la impresión es la de estar catando un vino canario, será porque procede también de suelos volcánicos. Frutos rojos, ligero dulzor, intenso y afrutado, un vino de trago largo.

Regresamos nuevamente a la Patagonia con su uva referente, Pinot Noir. Soul N Pinot Noir 2021 es un vino de parcela elaborado inicialmente como un tinto y que termina elaborándose como un rosado, una elaboración al estilo de Borgoña. Muy sutil, de sabor concentrado, buena estructura, complejidad aromática y una acidez vibrante.

Este particular recorrido continúa con una cata comparativa, regresamos a España, a Tomelloso con Ulterior Garnacha Parcela Nº 6 y a Rioja con Ilusio Verum CDVIN Garnacha 2021, una buena forma de comparar una misma variedad nacida en terrenos y latitudes diferentes. Vuelven las tinajas a ser protagonistas en la crianza de ambos vinos, y algo que es común a todas las elaboraciones de Ulterior, que buscan esa pureza, y para las que el paso por barrica es mínimo, algo que aporta matices y complejidad a su vez. Una zona caliente y de secano, frente a otra fría y con más pluviometría. Vinos complejos, redondos, en los que el origen marca la diferencia y hace que la variedad se exprese de manera muy particular sin perder el carácter varietal.

Para finalizar, llegan dos vinos más en cata también comparativa por variedad. Iter Verum SVS Tempranillo 2021 de Rioja y Las Tinadas Cencibel 2020 con VT Castilla en los que encontramos además de la variedad principal, Tempranillo, Cencibel en tierras manchegas, un pequeño aporte de Graciano que confiere frescor y complejidad. Elaboraciones muy cuidadas, complejas, para los que Elías ha usado nuevamente tinajas en ambos, y el paso por barrica como parte de esa crianza que sólo lleva el vino riojano en un 60 %. Ulterior es un vino del que destacan los frutos rojos, balsámico, sedoso y con carga frutal, una elaboración que recuerda a los clásicos Tempranillos manchegos. Por otro lado, Iter muestra concentración, notas especiadas, complejidad, muy varietal, frescura, un vino que nace a las faldas de la Sierra de Cantabria, y recuerda a eso, a los  tintos riojanos nacidos de Rioja Alta.

Una interesante cata, sorprendente y divertida a su vez, por la variedad de vinos y la diversidad de sus orígenes. Un viaje enológico con una cata por tres países a lo largo de dos continentes con las elaboraciones de Elías, con el trabajo de Bodegas Verum, es algo con lo que uno disfruta siempre.