Xalapa, un destino para foodies

Xalapa, la capital del estado de Veracruz, se ha convertido en un importante epicentro gastronómico en México, gracias a su riqueza cultural, su entorno natural y el talento de chefs que han encontrado en esta ciudad un lugar propicio para la innovación culinaria. Situada a 1,400 metros sobre el nivel del mar, en una región montañosa, Xalapa ofrece un clima templado y un paisaje que invita a la creatividad y al disfrute de la buena mesa. Con una vida cultural activa y una oferta que abarca diversas expresiones artísticas, la ciudad se enorgullece de ser también un referente en el ámbito gastronómico.

En los últimos años, Xalapa ha sido testigo del surgimiento de una red de proyectos gastronómicos que no solo enriquecen la oferta culinaria, sino que también refuerzan la identidad cultural de la región. Estos emprendimientos destacan por su capacidad para combinar la tradición con la innovación, creando una sinergia que impulsa la calidad y la originalidad en cada plato.

Totomoxtle, dirigido por el chef Héctor Ochoa, es uno de los establecimientos que mejor representa esta combinación de tradición y modernidad. Ubicado en el mercado de San José, este restaurante se ha ganado el reconocimiento de los locales y visitantes por su enfoque en el maíz, ingrediente central de la cocina mexicana. La trayectoria del chef Ochoa, quien comenzó vendiendo esquites entre amigos, es un ejemplo de cómo la pasión por la gastronomía puede transformar una simple idea en un proyecto exitoso. En Totomoxtle, los comensales pueden disfrutar de una propuesta culinaria que incluye platos como el molote de plátano y el esquite de camarón, además de una selección de tacos que resalta la versatilidad del maíz. La oferta se complementa con una cuidada selección de destilados y cócteles, que contribuyen a crear una experiencia gastronómica completa.

Otro rincón destacado en la escena gastronómica de Xalapa es Mesa Criolla, liderado por el chef Javier Cerrillo y su esposa María Fernanda. Este restaurante se distingue por su enfoque en la cocina basada en el uso del humo, sin instalaciones de gas, lo que otorga a cada plato un sabor único y característico. El ambiente acogedor del restaurante, dividido en cuatro espacios interconectados, invita a los comensales a disfrutar de una experiencia íntima y personalizada. Entre los platos que han capturado la atención de los clientes se encuentran el pescado curado al estilo nórdico y el arroz cremat con calabaza asada, ambos preparados con ingredientes de la mejor calidad y siguiendo técnicas tradicionales que refuerzan el carácter distintivo de la propuesta culinaria.

El café de especialidad también tiene un lugar destacado en Xalapa, y Benúla es uno de los proyectos que ha contribuido a posicionar a la ciudad como un referente en este ámbito. Fundado por Benjamin y Paula, dos jóvenes emprendedores, Benúla se ha convertido en un espacio donde el café es el protagonista, acompañado de una oferta gastronómica que incluye chilaquiles negros, cerezas de café y pan francés. Desde su apertura en 2016, el proyecto ha buscado elevar el aprecio por el café mexicano, ofreciendo productos de alta calidad y una experiencia que va más allá de la simple degustación.

La tradición gastronómica de Xalapa también encuentra su expresión en El Toque de Gracia, un restaurante que se inspira en el movimiento estridentista para ofrecer una cocina valiente y vanguardista. Dirigido por el chef Willy Gracia, este establecimiento se ha convertido en un embajador de la gastronomía veracruzana, destacando por su uso de productos regionales y su capacidad para actualizar recetas tradicionales con un enfoque contemporáneo. La influencia del estridentismo, un movimiento artístico que surgió en México a principios del siglo XX, se refleja en la propuesta culinaria de El Toque de Gracia, que busca sorprender y deleitar a los comensales con cada plato.

La presencia de figuras como la maestra Raquel Torres, una antropóloga y cocinera con más de 40 años de experiencia, es fundamental para entender la riqueza de la gastronomía xalapeña. Su taller de cocina tradicional Acuyo es un espacio dedicado a la preservación de las recetas ancestrales de la región, y su trabajo ha sido clave para la formación de nuevas generaciones de chefs. La maestra Torres ha jugado un papel fundamental en la transmisión de conocimientos y técnicas culinarias, asegurando que las tradiciones gastronómicas de Xalapa se mantengan vivas y relevantes en un mundo en constante cambio.

La escena gastronómica de Xalapa refleja la diversidad cultural y la riqueza natural de la región, ofreciendo a los visitantes una experiencia única que combina la tradición con la innovación. Los proyectos emergentes y la colaboración entre chefs y emprendedores han consolidado a la ciudad como un destino imprescindible para los amantes de la buena mesa, poniendo de manifiesto la importancia de Xalapa en el mapa culinario de México.