Innovación y colaboración: Claves del éxito en la hostelería de hoy

La octava edición de HIP – Horeca Profesional Expo ha cerrado sus puertas, dejando tras de sí un rico tapiz de debates, innovaciones y estrategias para afrontar el futuro inmediato de la hostelería. Esta cumbre, considerada la mayor en innovación Horeca, ha puesto de manifiesto los desafíos que el sector enfrenta en un contexto económico marcado por la inflación. Un tema que, sin duda, ha dominado gran parte de la conversación durante el evento.

José Antonio Latre, de EY-Parthenon, ha compartido datos reveladores sobre la gestión empresarial en tiempos inflacionarios. La diferencia del 10% entre las ventas en euros y el volumen es solo un ejemplo de las complejidades que las empresas están manejando. La inflación alimentaria, un tema candente en el debate, ha sido analizada desde la perspectiva de los costes frente a los márgenes empresariales, concluyendo que los primeros son los verdaderos responsables del incremento de precios.

La visión de Latre sobre el proceso de desinflación lenta previsto para este año y la expectativa de alcanzar una tasa objetivo del 2% en 2025 reflejan un cauteloso optimismo. La idea de que 2024 marque un retorno a la normalidad es una esperanza compartida entre los participantes del evento, señalando un camino hacia la estabilidad que las empresas necesitan.

Empresarios como Andrés Felipe Gutiérrez del Grupo MX han subrayado la importancia de mantener una actitud proactiva y colaborativa, especialmente en tiempos de crisis. La necesidad de trabajar codo con codo con los proveedores y asegurar un equipo sólido para el crecimiento ha sido un punto de consenso. La crisis, en este sentido, se presenta no solo como un desafío sino también como un catalizador para la innovación y la búsqueda de nuevas oportunidades.

Este enfoque hacia la oportunidad en medio de la adversidad ha sido resonado por Eugeni de Diego, quien ve en la adaptabilidad, el análisis de datos y la flexibilidad las claves para superar los tiempos difíciles. La capacidad de reinventarse constantemente emerge como una estrategia esencial para la supervivencia y el crecimiento en el sector.

Rubén Casado, de Coca-Cola Europacific Partners, ha abrazado los cambios con entusiasmo, identificando la crisis como un momento óptimo para la innovación. La emergencia de servicios como el 'delivery' durante períodos de crisis subraya la importancia de adaptarse a las nuevas tendencias y necesidades del mercado, demostrando que la innovación no solo es posible sino necesaria en tiempos de incertidumbre.

El sector hotelero, específicamente, se encuentra en un punto de inflexión, con la calidad del F&B (Food and Beverage) jugando un papel cada vez más determinante. La visión de Eugeni de Diego sobre la revolución de la restauración impulsada por el sector hotelero pone de manifiesto un cambio significativo: los hoteles están evolucionando de vender simplemente habitaciones a crear experiencias completas centradas en la oferta gastronómica. Esta tendencia no solo atrae a un nuevo perfil de cliente sino que también abre nuevas avenidas de ingresos y diferenciación en un mercado competitivo.

El interés del mercado de inversión en el sector hotelero, como lo destacan Juan Antonio Gutiérrez de Mazabi y Harry Serra de Salomon 1965, confirma la relevancia y el potencial de crecimiento de este segmento. La necesidad de competitividad, impulsada por los actuales tipos de interés, convierte a la restauración en una pieza clave para la rentabilidad y la capacidad de aumentar precios.

Por último, el enfoque en los Millennials y la Generación Z por parte de Alejandro Scholtz de Wyndham Hotels & Resorts subraya un cambio demográfico importante. Estos nuevos clientes demandan no solo excelencia en la gestión y la oferta, sino también un compromiso auténtico con la tecnología y la sostenibilidad medioambiental.

HIP 2024 ha sido un reflejo de un sector en transformación, enfrentando desafíos económicos con innovación, colaboración y una visión hacia el futuro. La adaptabilidad, la búsqueda constante de oportunidades y el compromiso con las necesidades cambiantes de los consumidores se perfilan como las claves para el éxito en la hostelería del mañana.