Cómo preparar gazpacho de pepino paso a paso

El gazpacho es una de las recetas más tradicionales del sur de España, sobre todo en verano. Tanto es así que a lo largo de los últimos años han surgido decenas de variaciones de la clásica sopa fría de tomate, y una de ellas es el gazpacho de pepino.

Aunque esta verdura es parte imprescindible de la preparación original, hablamos no de hacer un gazpacho con pepino, sino de crear un plato en el que este elemento sea el verdadero y prácticamente único protagonista; una opción que permite variar el recetario habitual en la época de calor.

Ingredientes

Tendrás un exquisito gazpacho de pepinos listo en muy poco tiempo. Se trata de un plato al alcance de cualquier persona, desde los más cocinillas hasta quienes no se acercan jamás a los fogones. Para ello, solo necesitarás:

• Un kilo y medio de pepinos frescos.
• Un yogur natural (puedes optar por la versión del yogur griego si quieres que tu gazpacho se parezca más a un salmorejo).
• 60 gramos de aceite de oliva.
• Un diente de ajo sin la raíz interna.
• 20 gramos de vino blanco chardonnay.
• Agua al gusto para crear la textura deseada.
• Sal.

Esta receta es muy sencilla de hacer y su tiempo de elaboración no supera los 12 minutos.

Cómo hacer gazpacho de pepino

Una vez preparados todos los ingredientes, toca conocer el paso a paso sobre cómo hacer gazpacho de pepino. Las personas aficionadas a la receta clásica verán que el proceso es muy similar.

Preparar los pepinos

Lo primero es lavar bien los pepinos y pelarlos. Es interesante dejar pequeños trozos de piel aquí y allá, ya que aportará color a la receta. Además, la piel hace que esta verdura se repita menos a las personas a las que les suele pasar.

Una vez pelados, córtalos en trozos más o menos grandes, dependiendo de la potencia de tu batidora de mano.

Limpia el ajo

Retira la piel del ajo, pártelo por la mitad y retira la raíz interna o germen, que es lo que también genera esas malas digestiones. Añade el diente a los trozos de pepino en el vaso de la batidora de mano.

Añade el resto de los ingredientes

Antes de batir, introduce el yogur, un puñado de sal y el vino. A diferencia de la receta tradicional del gazpacho, en esta versión añadimos vino chardonnay, que le ofrece un aroma, una acidez y unos tonos cítricos muy interesantes a este plato.

Debes batir todo muy bien hasta que no queden tropezones y se haya generado una pasta lo más lisa posible.

Emulsiona la mezcla

En este punto, es el momento de añadir el aceite, poco a poco, para que la mezcla vaya emulsionando. También puedes añadir este ingrediente al principio y de una, pero esta es una forma mucho más interesante de controlar la textura que le quieres dar a tu gazpacho de pepinos.

Añade agua y ajusta la sal

El plato ya está preparado. En este punto, toca ajustar la textura, si ha quedado poco líquido puedes añadir algo de agua. Si es más líquido de lo que te gustaría, introduce más yogur o incluso prueba con opciones más arriesgadas como una cucharada de crema agria, por ejemplo. Por último, prueba cómo está de sal y ajusta si es preciso.

Como toppings, puedes utilizar frutos secos machacados, pan frito o incluso tacos de jamón. Añade un par de hojas de hierbabuena y tendrás un excelente gazpacho de pepino que no podrás dejar de probar una y otra vez mientras dure la temporada de altas temperaturas.