“Los paradigmas del roble”, nuevos conceptos para los vinos de hoy

Asisto a la presentación de un nuevo concepto en la crianza del vino, un formato que cede mediante el uso de "Toppings" diferentes compuestos procedentes de la madera en un corto periodo de tiempo.

Quizás, esto suene como algo novedoso, en el caso de la gama "Spirit Topping" de Agrovin seguro, pero en lo referente al uso de componentes que añadan ciertas propiedades al vino no es algo nuevo.

Los conocidos como "chips" llevan ya unos cuantos años usándose como un sustituto al uso de la barrica en ciertas elaboraciones. Mientras las virutas de roble buscan evitar el uso de una barrica para transmitir al vino propiedades que este obtendría a su paso por ella en un menor tiempo, los Toppings son usados como un complemento a un vino que ya posee ciertas propiedades buscando con su añadido potenciar o aportar nuevas, bien sea en aromas, sabores, en cuanto a estructura o complejidad del propio vino. Este es el principal aspecto que diferencia el uso de "Toppings" con respecto a los mencionados "chips".

Resulta interesante ver como un vino que no ha pasado por periodo de crianza, llamémosle "testigo", con unas características a su cata normales, sin que presente mucho reseñable, pueda cambiar en función del "Topping" usado (Candy, Smoothie o Nuance).

Ese mismo testigo, se convierte en un vino más afrutado y complejo, o un vino en el que hay un mayor predominio de aromas terciarios (vainilla, tabaco, puro, chocolate,...etc.), e incluso lograr que este sea más untuoso, balanceado, complejo, y que su final se vea alargado con respecto al vino inicial, ese que hemos llamado "testigo". Todo ello motivado y en función del tipo de Topping usado, dominando así el perfil del vino en función de cómo queremos que sea este.

Este ejemplo ha servido para ver cómo se comportan y el resultado de los diferentes Toppings que Agrovin ha desarrollado. El uso de Toppings está destinado a complementar la crianza en barrica buscando afinar, reforzar y adecuar los vinos a las exigencias actuales del mercado, el cual gusta de disfrutar de vinos en los que predominen la fruta, la frescura y los aromas primarios sin perder las propiedades que les ha aportado la crianza en barrica.

Este concepto de tipo de vino hoy marca la tendencia del mercado, el cual mañana puede cambiar, y que según este varíe podría adaptarse con el uso de "Toppings".

Ventajas del uso de Toppings

Son varias las ventajas que tiene el uso de Toppings. Agrovin resalta, entre otras, el ahorro de costes, su vertibilidad, ya que permite adaptar el vino en función del tipo de consumidor y mercado, la precisión en la selección o una mayor expresividad del propio vino. Un nuevo concepto, una añadido que abre una nueva puerta en la elaboración de vinos, presentándose al enólogo como una opción de ayuda en la búsqueda del vino que quiere elaborar o que es demandado por el consumidor.