Cómo preparar un estofado de ternera al vino tinto

Los guisos de carne son un plato clásico de nuestra gastronomía. No es de extrañar, ya que son platos sencillos de elaborar, nutritivos y que se pueden dejar preparados con antelación. Te proponemos una sabrosa receta de estofado de ternera al vino tinto. El secreto de esta carne estofada con vino tinto es escoger un corte de carne adecuado y un buen tinto que aporte sabor y aroma. 

Ingredientes del estofado de ternera al vino

Para elaborar esta receta de carne guisada con vino tinto para 4 personas, necesitarás:

• 1 kilo de carne de ternera para guisar.
• 3 zanahorias hermosas
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 150 gramos de tomate triturado
• 500 mililitros de vino tinto
• 500 mililitros de agua o caldo
• Laurel
• 1 ramita de romero
• Harina
• Sal 
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen extra

Tiempo de elaboración

Olla tradicional: 2 horas 30 minutos

Olla rápida: 1 hora 15 minutos

Dificultad

Fácil

Cómo hacer estofado de ternera al vino tinto

Elegir el corte de carne

El éxito de esta carne guisada con vino tinto está en escoger buenos ingredientes. Las piezas de carne más gelatinosas necesitan más tiempo de cocción, pero el resultado es meloso y muy tierno. Estas piezas son el morcillo o jarrete, el pecho o las carrilleras. 

Si quieres un corte que quede muy tierno con menos cocción, opta por el morrillo, el redondo o la aguja. 

Elegir el vino

Para hacer ternera al vino tinto elegiremos un vino que tenga algo de barrica para potenciar el sabor de la carne. Para esta receta funcionan muy bien variedades como la cabernet sauvignon, tempranillo o syrah. 

Preparar la carne 

Corta la ternera en trozos regulares de tamaño bocado. Salpimienta, pasa por harina y sacude para retirar el exceso. Cubre el fondo de la olla con una fina capa de aceite de oliva virgen extra y sella la carne a fuego fuerte. Cuando esté dorada, retira y reserva. 

Haz el sofrito

Corta la cebolla, el puerro y el ajo y sofríe en el mismo aceite. Cuando estén comenzando a dorarse, añade las zanahorias en rodajas, el laurel y el romero. 

Guisa la carne

Pon la carne a la olla junto con el vino. Deja que el alcohol se evapore y añade el tomate triturado. Deja que cocine durante 10 minutos. Añade sal y un poco de azúcar o bicarbonato para corregir la acidez. 

Cuando el tomate esté hecho, añade el caldo o el agua. Si haces la ternera al vino tinto en olla rápida, deja guisar a fuego medio durante 40 minutos desde que sube la pesa o anillo. 

Si prefieres el método tradicional, deja cocer a fuego lento durante al menos 2 horas o hasta que la carne esté tierna, depende del corte y el tamaño de los trozos. 

Ya sabes cómo hacer carne con vino tinto. Esta receta está mejor de un día para otro, porque se asientan los sabores. Te recomendamos servir este estofado de ternera al vino tinto con unas patatas fritas, arroz blanco o judías verdes al vapor. Acompaña el guiso con una copa del mismo tinto que hayas usado para tu receta y ¡a disfrutar!