Carrilleras de cerdo al vino tinto: ¿cómo se hacen?

El vino es un ingrediente fundamental en muchos platos del recetario tradicional. Su sabor y aroma hacen que carnes, pescados y guisos ganen en profundidad y matices. Entre las recetas de carrilleras de cerdo más fáciles y populares están las carrileras de cerdo al vino. Las carrilleras son un corte que proviene de las mejillas del cerdo. Su carne es melosa y jugosa. Por su contenido en gelatina se presta a cocciones largas, a baja temperatura o en olla exprés. Los ingredientes para hacer carrilleras son muy fáciles de encontrar. Pero siempre puedes sustituir alguno con lo que tengas en casa para hacer una receta de aprovechamiento.

Veamos cómo hacer carrilleras en salsa paso a paso.

Elaboración de las carrilleras de cerdo al vino tinto

Limpiar las carrilleras

Antes de cocinarlas, hay que retirar la grasa exterior y la telilla blanca que las recubre con un cuchillo de punta fina. Para que queden más limpias y sin restos de sangre, te aconsejamos introducirlas durante un par de minutos en agua fría con un buen chorro de vinagre blanco y enjuagarlas posteriormente. Escurre bien sobre un papel de cocina.

Cortar las verduras

Pica la cebolla, el ajo y haz rodajas de zanahoria y puerro. Ralla los tomates. Como la verdura irá triturada no es necesario que hagas un corte concreto, solo que sean trozos regulares.

Sellar la carne

En la misma olla rápida o en la cazuela donde vayas a guisar las carrilleras, cubre el fondo con aceite de oliva virgen extra. Salpimienta las carrilleras y sella a fuego muy fuerte por ambos lados. Sácalas de la olla y reserva.

Pochar la verdura

En el mismo aceite, pocha las verduras a fuego medio. Primero añade la cebolla, luego el puerro y el ajo y las zanahorias. Cuando la cebolla empiece a transparentar, sube el fuego y añade el tomate rallado o triturado para que se fría.

Añade el vino

Es importante escoger un vino de calidad para tus recetas o se notará mucho en el resultado final. Para esta receta de carrilleras de cerdo te recomendamos un tinto joven de tempranillo o cabernet sauvignon. Añade el vino y deja que el alcohol se evapore a fuego fuerte.

Cocinar las carrilleras

Introduce las carrilleras ya selladas en la olla rápida o la olla convencional. Cubre con agua o caldo. Si las preparas en olla rápida, tapa en cuanto comience a hervir y calcula 20 minutos desde que sube la válvula. Si lo haces en olla convencional, necesitarás 2 horas de cocción aproximadamente a fuego medio suave. Esta es la clave para que estén blandas y melosas.

Prepara la salsa

Retira las carrilleras y la hoja de laurel y tritura la salsa. Si quieres un resultado más fino, pásala por el chino una vez batida. Pon la salsa al fuego unos minutos más junto con las carrilleras para que reduzca y se integren los sabores.

Sirve con una guarnición

Acompaña tus carrilleras de cerdo al vino con un arroz blanco, puré de patata o patatas fritas. Y no olvides un buen pan para disfrutar de la salsa.