10 pasos para reconocer un buen vino con la vista

4. Fluidez.

Un vino viscoso puede indicar un defecto en su elaboración, mientras que si es fluido indica juventud. La fluidez se trata forma diferente cuando se trata de vinos dulces. La mayor presencia de azúcar y de alcohol puede volver el vino más denso. El alcohol es responsable asimismo de las llamadas 'lágrimas' que se forman al mover la copa y que revela el contenido en glicerina y alcohol, pero no indica defecto alguno.

Con respecto al exceso de fluidez es posible que sea debido a una enfermedad del vino llamada ahilado o grasa. Esto ocurre cuando en la fermentación maloláctica hay poco sulfuroso y las bacterias lácticas se rodean de azúcares (hexosas y pentosas), uniéndose unas a otras y dando un aspecto ahilado al vino, poco fluido. El vino no pierde sabor, ni aumenta su acidez volátil (avinagramiento), pero se va preparando para ataques más fuertes de otra índole.