Términos imprescindibles sobre la elaboración del vino

¿Sabes qué es un estufado? ¿Y un soleo? En la elaboración de vinos tintos, blancos, rosados, generosos, espumosos… se realizan procesos interesantes, algunos inéditos que conviene explicar y recordar su significado.

*Fuente imagen: Wayne Marshall

Chaptalización

Expresión francesa castellanizada procedente de la técnica desarrollada por el químico francés Jean-Antoine Chaptal. Consiste en la adición de azúcar de remolacha o el azúcar de caña al mosto de uva para facilitar el proceso de fermentación alcohólica y la obtención de un producto de mayor graduación. Su práctica está prohibida en países como España o Italia, y autorizada en algunas regiones de Francia y en los vinos calificados (Q.b.A.) de Alemania.  

Despalillado

Eliminación del escobajo (estructura herbácea del racimo), antes de iniciar el estrujado de la uva. Acción imprescindible para la consecución de vinos tintos de calidad.

Maceración Carbónica

Técnica de vinificación donde se mantiene la fermentación de los racimos enteros de uva negra sin ser estrujados en una cuba cerrada, con el fin de extraer una mayor cantidad de aromas. Es utilizada para la obtención de vinos jóvenes suaves, frutosos con pocos taninos y aromáticos.

Vinificación

Conjunto de tareas u operaciones destinadas a obtener vino a partir del mosto de las uvas. En el conjunto de actividades para conseguir este propósito, la fermentación es parte imprescindible para la elaboración del vino.

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